小寒一到，这4道家常菜端上桌，全家暖洋洋迎新年！ 天儿一冷，人就格外惦记那些热乎又实在的饭菜。1月5日小寒刚来，外头风一刮，窗户缝里都能钻进冰碴子味儿，这时候你不给身体攒点“燃料”，真扛不住这阴寒劲儿。可说来也怪，越是冷，越想吃点有滋有味、能踏实落胃的东西。不是山珍海味，也不是花里胡哨的网红菜，就是那种老辈人口口相传的、节气一到就得吃的家常味道。 前阵子我去邻居家串门，厨房里头飘出一股卤香，勾得人脚都挪不动。凑近一看，人家正从卤汁里捞出猪耳朵、猪舌头和蛋，切片摆盘，油亮亮地泛着光。说是这东西叫“压寒菜”，小寒不吃总觉得心里空一块。我尝了一片猪耳朵，软中带韧，咸香回甘，配上姜葱和香料的味儿，直接把寒气从骨头缝里逼出去。后来自己也跟着做，才发现关键在那锅卤汁——八角桂皮香叶草果丢进去，小火咕嘟一刻钟，再加生抽老抽冰糖，往里一搁，食材泡着都不想捞出来。卤完还不急着吃，关火闷上两三小时，那才叫一个入味。 要说吃得暖心，还得是饺子。面团揉好醒半小时，擀皮包馅，韭菜和鸡蛋碎拌在一起，油一裹，香味扑鼻。下锅的时候水要宽，火要旺，饺子一浮起来，加两回凉水，皮透亮馅滚烫，咬一口全是鲜。小时候我妈总说，小寒不吃饺子，耳朵要冻掉——现在想想，哪是耳朵怕冻，分明是心怕冷。 还有一道孩子也爱、老人也喜欢的，拔丝地瓜。地瓜切块炸到金黄，糖加水小火熬，熬到冒小泡、颜色转焦，赶紧倒进去翻匀，筷子一挑，拉出金丝来，蘸点儿凉水一咬，脆甜焦香。这菜端上桌，满屋子都亮了，连窗外的寒风都显得没那么刺骨了。 最后那一盘肉末韭菜花，清爽里头带着油香。肉末用料酒和淀粉腌过，炒出来嫩滑不柴；韭菜花大火快炒，翠绿挺括，加上蒜姜爆锅，生抽一淋，盐一撒，几下出锅，配米饭能连扒两碗。这四样菜凑一起，有荤有素，有甜有咸，有软糯也有脆爽，吃得人浑身发热，手脚都暖了。 你要是觉得年味淡了，不如就从小寒这顿饭开始。不用山珍海味，也不用花大价钱，就这几样家常食材，折腾一两个小时，全家人围一桌，话也多了，笑也响了。窗外冷，屋里暖，这不就是年么？