日常用微波炉加热食物时，常会发现一个有趣的现象：一碗冷汤放进去加热后，汤变得滚烫，碗却只是温温的。这并非微波炉“偏爱”食物，而是由其独特的加热原理决定的。

揭秘微波加热：让食物自己“发热”

微波炉的核心工作原理是通过产生微波来加热食物，这一原理经国际电工委员会(IEC)等权威机构验证，是安全且高效的加热方式。微波是一种波长在1毫米到1米之间的电磁波，频率通常为2450兆赫，这个频率刚好能被食物中的水分子、脂肪分子等极性分子吸收。

极性分子就像“小磁针”，自身带有正负两极。当微波穿过食物时，会形成高速变化的交变电场，迫使这些“小磁针”跟随电场方向剧烈旋转、振动。分子在运动中会相互碰撞、摩擦，产生的热量使食物内部温度升高，实现从内到外的均匀加热。简单来说，微波炉是“让食物自己发热”，而不是像燃气灶或电烤箱那样先加热容器再通过热传导加热食物。

微波只“盯紧”食物不“理睬”容器

微波具有“选择性吸收”特性——只有极性分子才能有效吸收微波能量，而大多数微波炉适用容器的分子结构不具备这一特点。

我们常用的陶瓷、玻璃、耐热塑料等微波炉专用容器，其材质主要成分是二氧化硅、高分子聚合物等非极性分子。这些分子在微波的交变电场中不会发生剧烈振动，无法吸收微波能量，所以自身温度不会明显升高。容器偶尔会有轻微发热，一是因为食物被加热后通过热传导传递给了容器少量热量，二是容器表面沾有的食物残渣吸收微波后产生了热量，并非容器本身被微波加热。

而食物中含有大量极性分子，能高效吸收微波能量并转化为热能，这就是食物会变热而容器“常温”的根本原因。

安全使用微波炉：记住这几点

了解原理后，正确使用微波炉才能使加热过程更安全、更高效。

一是避免使用金属容器。金属会反射微波，不仅妨碍加热，还可能产生电火花，损坏微波炉甚至引发危险;

二是选用标注“微波炉适用”的容器。普通塑料或纸质容器可能在高温下熔化或释放有害物质;

三是加热液体时避免密封。密封容器内压力升高可能导致喷溅或容器爆裂;