菠萝咕咾肉的酸甜口感，不管是配着米饭炫两碗，还是当开胃前菜，都超合适。关键做法一点不复杂，新手跟着步骤来，轻松就能拿捏外酥里嫩的口感～ 选肉和腌制是鲜嫩基础！优先挑猪里脊肉，肉质细嫩不柴，切成2厘米左右的方块刚好。加1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，用手抓匀后静置10分钟，既能去腥味，还能让肉质提前入味，这一步可千万别偷懒！ 挂糊是外壳酥脆的关键，记住这个小窍门：碗里放适量玉米淀粉，打1个蛋清，加少许清水搅拌成稠糊，稠度以能挂住肉、不滴落为准。把腌好的肉一块块裹匀糊，静置5分钟让糊充分贴合肉面，这样炸的时候才不会脱浆，外壳更脆。 炸肉两步走，外酥里嫩不翻车！起锅倒宽油，油温六成热（筷子插入冒小泡）时，把裹好糊的肉块下锅，炸至金黄定型后捞出控油。接着把油温升高到八成热，再把肉块倒进去复炸1分钟，捞出后外壳会更酥脆，咬着超有口感～ 炒汁掌握好比例，酸甜味超正！锅里留少许底油，放蒜末爆香，倒入调好的酱汁，开小火慢慢煮，边煮边搅拌，直到汤汁浓稠冒泡。这时放入切好的菠萝块，翻炒10秒让菠萝吸点酱汁，再倒入炸好的肉块，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上满满的酱汁。最后可以淋少许水淀粉勾个薄芡，撒上一把葱花，立马出锅！ 新手必看避坑指南：复炸时间别超1分钟，不然肉质会老得发柴；炒汁一定要用小火，火太大容易糊锅发苦；菠萝选成熟度适中的，去皮切块后用淡盐水泡5分钟，口感更甜还不涩，中和肉的油腻感也更到位。 简单几步，一道酸甜可口、外酥里嫩的菠萝咕咾肉就搞定了！平时在家做，大人小孩都爱吃。