油焖大虾是国民级硬菜，做法不算复杂却自带鲜香高光，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都超有面。选虾得挑鲜活的基围虾或对虾，剪去虾须虾枪、开背去虾线，用料酒或姜片腌 10 分钟去腥味，这一步千万别省，能让虾肉更清爽。 烹饪核心在 “焖”，锅烧热放多一点油，下姜片、葱段爆香，把虾倒进去大火翻炒，直到虾身变红卷曲。接着加生抽提鲜、少许老抽上色，放一勺白糖中和咸味，再淋点料酒，加少量清水没过虾身一半，盖上锅盖小火焖 3-5 分钟，让调料味充分渗进虾肉里。 最后开盖大火收汁，汤汁浓稠裹住每只虾就关火，撒点葱花点缀，一口下去，外壳酥脆、虾肉紧实，咸甜鲜香全在嘴里迸发。新手要注意，焖煮时间别太长，不然虾肉会老；收汁时勤翻炒，避免糊锅。简单几步，一道入味又下饭的油焖大虾就搞定了。