最近分享的食谱里用到了一些不是很常见的调味料，整理了一些我觉得好用的分享给大家，也顺道说一下这些小众调料到底是什么。 - 1⃣️盐麴（qu）：前几天的食谱里有一道是盐麴香煎猪排，有小伙伴留言问这是什么？那就先重点说一说。 盐麴是用制作米酒的原材料米麴加了盐之后发酵出来的，所以它用来腌制肉相当方便，相比料酒更柔和，它可以使肉质更软，保留食材的鲜甜，唯一需要留意的就是煎或烤盐麴腌过的肉类、鱼类时，把盐曲擦掉，并注意火候，不然表面容易焦。 2⃣️米麴：这一款米麴其实就是味醂，很多不熟悉日式调味料的小伙伴不清楚日本料酒、味醂的区别，味醂其实就是甜味的料酒，而日本料酒是咸味的，所以在做一些偏甜口的凉拌菜时，用味醂不仅可以起到去腥的作用还能代替白砂糖。 3⃣️抹茶盐：在中国吃炸物会习惯撒椒盐粉，辣椒粉，而在日本会习惯用抹茶盐作为天妇罗等炸物的蘸料，淡淡的茶味相比椒盐更能消除食物的油腻，蘸多了也不会觉得很咸。 4⃣️柚子蘸汁：昆布汁与柑橘汁的融合，可以用做色拉调味，不过我更喜欢用做日式锅物的蘸料使用，蘸猪肉居多。 5⃣️美乃滋：蛋黄酱和色拉酱不同，蛋黄酱颜色偏黄，味道也没有色拉酱甜。这一款的蛋黄酱是用3天内下的鸡蛋做的，我个人觉得口感是zui合我口味的，酸味比较柔和，不会太呛，最近迷上了喝个小酒，配鱿鱼丝美乃滋，完全停不下来。 6⃣️液体黄油：液体质地的黄油，随挤随用方便很多，高烟点，可以用做中式炒菜。不过它的保质期比较短，适合经常使用黄油的小伙伴。 7⃣️白钟元万能酱：带有私心的说，自己是白钟元的粉丝，所以相信他的口味，不论是韩式炒年糕、辣炖鸡都可以用这款万能酱，很适合厨房小白，也不容易出错。 8⃣️麻辣酱：这一款麻辣酱，麻多于辣，很香，透着香料味，适合制作麻辣干锅、毛血旺…… - 好啦，今天就先分享到这里，有好吃的调味料也可以分享给我呀～