上海一到过年每家每户桌上一定有的就是：四喜烤夫、响油鳝丝、红烧狮子头、八宝饭、春卷…还有这一锅必不可少的三鲜汤！ - 三鲜汤每户人家都各有差别，唯一不会少的就是熏鱼、蛋饺和肉圆这三样。肉圆代表团团圆圆，蛋饺代表金元宝，鱼当然象征年年有余，剩下的食材按照自家人的喜好随意添加，吃的不只是汤底的鲜甜、食材的丰富，更是过年的好彩头。 - 🔅今日的c位菜谱：三鲜汤🔅 市面上很多蛋饺和肉圆里面都加了生姜末和葱，我不喜欢肉馅里有这两样东西，所以基本都自己做。 肉圆的制作： •猪后腿肉剁成肉馅，加入适量盐和料酒，用筷子搅拌上劲后，加入马蹄末一起搅拌，马蹄不要切的太细，为的是增加肉圆的口感。 •用虎口将肉末弄成球形，下锅煎制表面变色盛出。 蛋饺的制作： •蛋饺中的肉馅可以用做肉圆的肉馅，鸡蛋打入碗中，搅散，大铁勺或者小平底圆锅中用猪皮或者油刷刷上油，倒入适量蛋液，蛋皮形成时放入肉馅，迅速对折，边缘处粘紧，即可出锅。 •三鲜汤的汤底需要用到高汤，鸡汤、排骨汤都可以。 •锅中用大白菜段打底，一次放上蛋饺、肉圆、熏鱼、鹌鹑蛋、其他喜欢的食材，倒入高汤，盖上锅盖煮至沸腾，加盐调味即可。 - 之前写过几篇锅物合集，有一些小伙伴问到锅物使用的锅子，我今天来总结一下。我一般使用的就是土锅和铸铁锅，铸铁锅相比土锅锁水保温性能更好，所以像三鲜汤这样的锅物，我都不需要放在卡式炉上继续小火保温。很感谢受邀体验了北鼎的锦鲤红珐琅锅，让我这锅三鲜汤口感更鲜美了不少。和以往北鼎的其他色的材质不一样，这款是磨砂面的锦鲤红，红的很有质感。22cm的口径，一家三口再合适不过。太适合当即将来临的圣诞节、元旦节、春节的餐桌上的一抹亮色啦。 - 菜单： -糖醋小排 -炒素 -菜饭 -三鲜汤 🥣 作家器（写的都是作家名）： -四方皿、轮花钵：八田亨 -碗：川口武亮 日式餐桌｜家庭料理｜器物之美｜日本作家器｜下饭菜｜家常菜｜晚餐吃什么｜冬季餐桌｜过年吃什么