《舞伎家的料理人》里有一道奶油炖菜，这道菜在日本很常见，上海的洋食店里基本也都有。有海鲜搭配时蔬、有鸡肉搭配，但主基调都是以牛奶或淡奶油，今天想在这基础上做个改良，用南瓜浓汤做为基底，浓郁的奶味还透露淡淡的南瓜香。 - 菜谱：南瓜奶油鸡肉炖菜 🥬食材：南瓜、鸡腿肉、西兰花、洋葱、蘑菇、淡奶油、面粉 🔅做法： •南瓜去皮去瓤切块，洋葱切小丁，蘑菇对半切，半颗西兰花洗净汆水备用。 •锅中煮水，放入一半南瓜煮10分钟左右。 •鸡腿肉撒胡椒腌制15分钟，锅中倒油，鸡皮朝下煎至表面成熟后盛出，放凉后切块。 •煎鸡肉的油继续煸炒洋葱，炒至透明盛出。 •将洋葱、煮好的南瓜、1大勺煮南瓜的水、半盒淡奶油、1勺面粉放入搅拌机里搅拌成浓汤。 •将蘑菇、剩下的一半南瓜、鸡腿肉一起倒入铸铁锅中，炒至蘑菇缩水，倒入南瓜浓汤，加2-3小勺盐，少许黑胡椒拌匀，盖上锅盖煮10-15分钟。 •开锅盖，转中火，放入西兰花，拌匀即可开动啦。 - 🔺tips：制作的过程中除了加入南瓜浓汤，无须另外加水，这样会降低炖菜的浓度，尽量用气密性高的铸铁锅炖煮，可以牢牢锁住食材原汁原味。 🔺tips：从煎到炖煮都尽量用同一个锅，用煎过鸡腿肉剩下的油炒时蔬更香，铸铁锅底部有坑纹设计，在煎、炖煮食材的过程中不容易粘锅，如果没有这种设计的铸铁锅，可以先用油薄薄地在锅中刷一层，这样也不太容易粘锅。 日式餐桌 | 家庭料理 | 器物之美｜日本作家器｜下饭菜｜家常菜｜晚餐吃什么｜春季餐桌｜炖菜