李诞问怎么连西湖醋鱼都有榜单西湖醋鱼的争议核心在于风味体验的两极分化：老饕痴迷其清鲜回甘的传统韵味，这源于正宗做法中“七刀半”改刀、90℃汆熟的精妙工艺，以及糖醋平衡、鲜而不腻的复合口感，暗含杭帮菜本味精髓。而吐槽者则难接受其直冲的酸味与明显腥味，症结在于原料与技艺的失衡——现代养殖鱼缺了活水饿养的步骤，土腥味难消，部分餐馆简化工艺、用蒸代汆，再加上酸甜比例失衡，让酸味突兀。口味是多元化的，不同人有不同人的喜好，细化榜单的意义就是帮人找对胃口的店，而不是争个高低
李诞问怎么连西湖醋鱼都有榜单西湖醋鱼的争议核心在于风味体验的两极分化：老饕痴迷其清鲜回甘的传统韵味，这源于正宗做法中“七刀半”改刀、90℃汆熟的精妙工艺，以及糖醋平衡、鲜而不腻的复合口感，暗含杭帮菜本味精髓。而吐槽者则难接受其直冲的酸味与明显腥味，症结在于原料与技艺的失衡——现代养殖鱼缺了活水饿养的步骤，土腥味难消，部分餐馆简化工艺、用蒸代汆，再加上酸甜比例失衡，让酸味突兀。口味是多元化的，不同人有不同人的喜好，细化榜单的意义就是帮人找对胃口的店，而不是争个高低
