转自：中国市场监管报

本报讯2025年，内蒙古自治区市场监管局将“清洁厨房”建设作为餐饮服务质量提升的重中之重，坚持问题导向、夯实工作基础，积极探索监管新路径，着力提升餐饮服务质量安全水平。目前自治区已有近5000家餐饮单位基本达到“五净”标准，自治区市场监管局发布清洁厨房优秀典型案例2期，示范引领作用逐步显现。

创新构建“标准+指引+示例图”工作模式，系统推进全区“清洁厨房”建设。该局及时发布《餐饮服务单位厨房清洁指南》地方标准，以标准引领“清洁厨房”建设。编制印发《清洁厨房建设技术指引》与《清洁厨房“五净”标准》，围绕“场所净、设施净、工具净、人员净、食材净”提出明确技术要求。

扎实践行“宣传发动、自查整改、监督检查”三段式指导策略，形成“清洁厨房”管理闭环。2025年8月以来，自治区各级市场监管部门广泛宣传发动，通过微信公众号、宣传海报、发放告知书等多种形式，广泛宣传清洁厨房建设要求与“五净”标准，累计开展各类专题培训100余场，覆盖餐饮从业人员2.2万人次。2025年9月起组织全区餐饮服务单位主动对照建设标准开展全面自查。2025年10月以来，全面开展监督检查，自治区市场监管部门依据清洁厨房建设标准开展逐条核查，累计检查餐饮单位3.5万余家次，对典型问题实行跟踪督办，确保“五净”标准落地见效。

积极探索“互联网+AI监管”模式，赋能“清洁厨房”建设。该局依托智慧监管平台及AI自动巡查警告功能，在部分盟市探索实践“无感监管+精准服务”，推动清洁厨房建设与信息化监管深度融合。例如包头市市场监管局引导餐饮服务提供者入驻“阳光餐饮”智慧监管平台，目前入驻商家1.3万家，接入视频设备1.5万台，AI自动巡查告警5.5万条次，整改完成4.7万条次，形成“线上预警、线下整改、照片反馈、审核闭环”的管理模式。乌海市乌达区在“明厨亮灶”基础上引入AI智能识别技术，自动抓拍后厨人员未规范着装、未佩戴口罩、垃圾桶未闭盖等7类违规行为，2025年累计识别问题3000余条并全部督促整改，实现从“人工巡查”到“智能盯防”的转变，监管效率与精准度大幅提升。

□韩梦仪丁晓翠