在我们的认知里，一直都觉得新鲜蔬果比冷冻（速冻）蔬果有营养。 因为我们知道刚刚采摘下来的蔬果保存了蔬果中全部的营养物质。 事实上，通过科学家们的研究发现，冷冻（速冻）蔬果的营养价值几乎与刚采摘的产品是一样的。 这些被人们认为是不新鲜的冷冻食品远胜于平常人们购买的所谓的“新鲜食品”。 简而言之就是，新鲜蔬果因为运输存储的问题，没有达到最好的营养，而速冻蔬果，因为是以成熟的蔬果作为原料，在速冻中没有损失营养，反而会胜过新鲜的的蔬果。 英国利兹海德食物研究所（Leatherhead Food Research）和切斯特大学（University of Chester）进行了40项测试，分别研究蔬果在冰箱普通冷藏室和在冰冻室零下温度中存储3天之后的营养成分。 研究结果让大家对“冷冻（速冻）蔬果”有了新的认识。 研究发现，冷冻（速冻）的西兰花、胡萝卜和蓝莓等食品，比“新鲜”状态下含有更多的营养成分。 利兹海德食物研究所（Leatherhead Food Research）的雷切尔·伯奇教授（Dr. Rachel Burch）表示：“我们必须抛开一个错误的成见，就是所谓的‘新鲜食品’总是胜于冷冻食品。 这些实验结果表明，冷冻在营养方面足以媲美新鲜产品。” 切斯特大学（University of Chester）研究发现，冷冻（速冻）蓝莓中的维C及多酚含量比新鲜的更高，同时还拥有更多的花青素。 研究数据显示，三分之二的冷冻（速冻）蔬果的抗氧化剂成分含量更高，比如维生素C、多酚、花青素、叶黄素和β-胡萝卜素等等。 而摄入这些抗氧化剂，对于预防癌症，维持人体、大脑、皮肤和眼睛的机能运作，都有很大的好处。