西葫芦是一种高碱性食物（高碱性意味着能够去除体内毒性的强大能力），也是最温和且容易消化的蔬菜之一。 西葫芦是维生素A、C和B族复合物以及铁、锌、钾和锰等矿物质的重要来源。 西葫芦的纤维含量高、热量低，因此也是理想的减肥食品，并有助于减少便秘和腹胀气。 西葫芦富含多酚类抗氧化物，对帮助保护身体免受衰老和疾病的侵害至关重要。 西葫芦也是钾的良好来源，有助于维持体液和血压的平衡，对于预防心脏病发作和中风至关重要。 西葫芦还含有对前列腺健康很重要的植物营养素，因为它们可以帮助减少良性前列腺肥大的症状。 它们还含有强效的抗炎化合物，可以帮助改善哮喘、类风湿性关节炎和纤维肌痛。 西葫芦对高血压、白内障、黄斑变性、动脉粥样硬化、糖尿病、水肿、多发性硬化症以及胃癌和结肠癌特别有益。 西葫芦可以生吃。除蒸、烤和炒着吃以外，也可以做成面条状，是无麸质、生食、素食中健康的面条替代品。 西葫芦也很适合加入沙拉、汤、卷、紫菜卷和炒菜中食用。