1.手动打蛋器搅拌的，蛋清发白，但是依然可以流动，像浓稠酸奶，几乎提不起来，这种做出来就是硬邦邦的可以砸核桃，完全不能吃。 2.打发到提起来就掉下去，或者轻轻晃一下就掉下来的，不能立起来的，有比较稀的纹路，做的蛋糕像松饼的口感，略微有点蓬松，或者开始膨胀起来了，但是冷了就回缩了，用电饭煲做一定缩，但烤箱烤的倒扣的缩得好一点。却不是瓷实的，吃起来还能吃。适合做乳酪蛋糕，古早蛋糕，比较瓷实的蛋糕。 3.打发到提起有小弯钩，适合做蛋糕卷，和戚风蛋糕，但是做电饭煲蛋糕还是会缩，如果倒扣可能好一点。 4.打发到直立尖角，做戚风蛋糕没问题，做电饭煲蛋糕依然有几率会缩，如果电饭煲蛋糕做完就倒扣，看是否不会缩。 5.打发过度，多搅拌一下也可以做戚风蛋糕，但因搅拌消泡严重，蛋糕比较薄。 注意：如果蛋清打发不起来，可能混入蛋黄，盆或打蛋头有油和水，以及鸡蛋不新鲜，另外，建议用电动打蛋器，手动基本很难成功。