1.准备材料，猪前腿肉或后腿肉，带皮里脊肉也可以，香菇，白菜。 2.处理食材，猪肉去皮，肥瘦分开绞碎或剁碎。香菇切丁，白菜切末，加一勺盐腌十分钟，挤出白菜里的水分，水不要倒掉，留着调肉馅用。 3.调肉馅：猪肉500克，食盐5克（已经放在白菜里了），胡椒粉2克，酱油5克，生抽15克，蚝油5克，味精少许，挤出来的白菜水100克，搅拌五分钟后，放入香菇、玉米粒、攥干水的白菜，搅拌均匀。放葱花60克，淋入热油30克，激出葱香味，再次搅拌均匀，肉馅就好了。 4.取一张买的饺子皮，用勺子把四周涂一圈水，放入馅料，包成喜欢的形状。 5.水开放入饺子，煮浮起来后加入半碗冷水，再次煮沸后两分钟捞起。 6.调饺子蘸料，三分之一生抽，三分之一香醋，三分之一芝麻油，加少许葱花和熟芝麻。 自己做的饺子馅，新鲜又营养丰富，食材好，吃得放心，包一次可以全家吃两顿。