变黑的虾能不能吃，得分情况。要是只有虾头发黑，虾身正常，那基本能吃。这可能是虾头里的氨基酸被酶转化成醌类物质，进而形成了黑色素。 但要是虾头和虾身都黑了，还伴有异味，就千万别吃了，这说明虾变质了。吃了变质虾，很可能腹痛、腹泻。 其实大部分时候，虾死后变黑是氧化导致的，和切开变色的苹果类似。虾体内的多酚类物质、氧化酶和氧气反应生成了黑色素。虾头、虾脚、虾腹部和虾壳缝隙容易变黑。这种氧化变黑的虾没毒能吃，不过影响美观。想避免，就把虾彻底煮熟，破坏氧化酶的活性。