食有五味，分别是酸、甜、苦、辣、咸。而茶也有五味，一杯美好的茶汤就是茶中五味完美融合的结果。 茶中五味实际上是茶叶中呈味物质相互协同的反应。 茶叶中的呈味物质归纳起来大致可分为：苦味、涩味、鲜味、甜味、酸味。