君庭中餐馆：在溯本求源中行稳致远 文/中国湘菜文化大师 邓杰 潇湘君庭的发展历程体现了传统湘菜在现代餐饮环境中的创新与坚守。该品牌起源于1997年长沙，创始人‌周军‌提出“湘菜进京、湘菜入港”的战略，截至2023年已在全国开设多家门店，包括北京、香港等地，其中湘江豪生店获评“2023黑珍珠餐厅”‌。 品牌以“引领美食养生新潮流、创造餐饮文化新天地”为理念，融合湘粤菜系，注重食材本味与烹饪艺术，例如通过天然食材搭配湘式手法，打造一系列的融合创新菜品‌。近期，品牌与珍酒合作推出“封坛湘菜体验馆”，强调酱香与湘辣的融合，进一步拓展了餐饮美学的边界‌。 一、‌溯本求源：坚守食材本味与传统精髓‌ 潇湘君庭在菜品研发中强调“食必求真，还物本味”的原则，例如选用当季天然食材，以湘菜技法处理高档原料，如‌茶油蒸腊洋鸭‌、‌老长沙原味猪手‌等，保留湖湘风味的质朴与醇厚‌。餐厅环境设计融合东方古典与现代简约风格，如湘江畔的门店以山水庭院为背景，弱化中式符号却凸显东方意境，呼应“湘式精致”的理念‌。此外，品牌通过标准化流程提升传统烹饪的稳定性，如改良湘菜汤品熬制方法，使用鲷鱼为主料并严格控制火候，确保每道菜的本味不失‌。 二、‌破局前进：融合创新与跨域拓展‌ 品牌通过湘粤菜系的深度交融实现突破，例如在深圳店引入粤菜标准化管理，同时保留湘菜的“情绪化”烹饪特色，推出‌黄贡椒烹石蛙‌、‌姜辣鹿肉‌等融合菜品‌。在运营层面，君庭中餐馆采用“521”菜品策略：50%基础菜品、20%地方特色食材，灵活适应本地市场，如北京店位居东城区美食点评榜首位‌。疫情期间，品牌坚持食材成本不转嫁顾客，通过高效物流保障新鲜度，体现稳健经营哲学‌。近期与珍酒的合作，以“酒食共酿”重塑湘味，如泼热油前淋珍酒激发出食材本鲜，形成轻奢宴享体验‌。 三、‌美学与哲理：餐饮作为艺术与文化的载体‌ 潇湘君庭将美食视为艺术，强调“视美食为艺术，视餐饮为文化”的哲学‌。菜品命名与呈现充满诗意，如‌水晶冬瓜古法煲仔翅‌、‌湘味百凤归巢‌，寓意深远，融合古典诗词意象‌。餐厅空间设计注重细节，如使用骨瓷盛放菜品、佐以富氢水，营造雅致用餐氛围‌。品牌还通过户外婚礼等场景延伸美学价值，后花园可承办草坪婚礼，体现“以庭宇之广，迎君子之雅”的待客之道‌。这种对细节的执着与跨域融合，折射出中式美学的现代诠释，即在传承中创新，在创新中坚守本源‌。 ​邓杰菜根谭