刚入冬没几天，55 岁的陈大叔就因剧烈腹痛被紧急送进医院，检查后确诊为急性胰腺炎，住进了 ICU。原来前一天晚上，他在同学聚会上喝了半斤高度白酒，还吃了一大盘炸丸子，凌晨就开始腹痛难忍。医生说：“冬季是胰腺炎高发期，像陈大叔这样因喝酒、吃油腻食物诱发胰腺炎的患者，最近每天能接诊四五例。”

数据显示，我国每年因胰腺炎死亡的人数超 3 万，其中冬季发病率比其他季节高出 40%。胰腺是人体重要的消化器官，一旦受损，不仅会引发剧烈腹痛，严重时还会导致休克、器官衰竭。想要在寒冬保护好胰腺，这 4 类食物一定要避开。

第一类：高度酒、混酒 —— 胰腺的 “直接毒药”

32 岁的小李是做销售的，冬天应酬格外多。上周他陪客户吃饭时，先是喝了几杯 52 度的白酒，后来又混着啤酒喝，没过多久就捂着肚子倒在桌上。送到医院时，他已经出现休克症状，诊断为重症急性胰腺炎，抢救了 3 天才脱离危险。

酒精是胰腺的 “头号杀手”，尤其是高度酒（酒精度≥40 度）和混酒（不同酒类混合饮用）。酒精会直接刺激胰腺，让胰腺分泌大量消化酶，这些酶如果无法及时排出，就会 “反戈一击”，消化胰腺自身，引发炎症。数据显示，约 30% 的急性胰腺炎由过量饮酒诱发，而混酒饮用会让胰腺损伤风险翻倍。

即使是啤酒、低度酒，过量饮用也会增加胰腺负担。建议冬季聚会时尽量不喝酒，若无法避免，男性每天酒精摄入量不超过 25 克（约等于啤酒 750 毫升或红酒 250 毫升），女性不超过 15 克，且绝不混酒喝。

第二类：油炸、肥腻大餐 —— 胰腺的 “沉重负担”

张阿姨冬天最爱做红烧肉、炸带鱼，还总说 “冬天就要多吃点油水抗寒”。上周六她做了一大桌油腻菜，自己吃了不少，晚上就开始腹痛、恶心。去医院检查后，医生告知她是轻症胰腺炎，罪魁祸首就是那顿高脂肪大餐。

油炸食品（如炸鸡、炸丸子）、肥肉、火锅涮肉等肥腻食物，含有大量饱和脂肪和反式脂肪。这些脂肪需要胰腺分泌更多消化液来分解，会让胰腺 “超负荷工作”。长期过量摄入高脂肪食物，还会导致脂肪在胰腺内堆积，引发脂肪性胰腺炎。更危险的是，高脂肪饮食诱发的胰腺炎，复发率比其他原因高出 50%。

冬季饮食建议以清淡为主，多选择蒸、煮、炖的烹饪方式，比如清蒸鱼、蔬菜粥、豆腐汤等。如果想吃火锅，尽量选清汤锅底，少涮肥牛、肥羊，多吃蔬菜、菌菇和瘦肉片。

第三类：暴饮暴食 —— 胰腺的 “突发危机”

28 岁的小王是个 “吃货”，冬天总喜欢约朋友吃自助餐。上周日他在自助餐厅吃了大量烤肉、蛋糕和海鲜，还喝了不少饮料，回家后没多久就剧烈腹痛。医生说他是因暴饮暴食引发的急性胰腺炎，需要住院治疗。

暴饮暴食会让胃肠道在短时间内摄入大量食物，刺激胰腺分泌大量消化酶。当这些酶无法及时被消化吸收时，就会在胰腺内堆积，激活 “自我消化” 的过程，引发胰腺炎。研究表明，暴饮暴食者患急性胰腺炎的风险是正常饮食者的 8 倍，且发病急、症状重，容易出现器官衰竭。

冬季聚餐时，要注意控制食量，吃到七八分饱即可。吃饭时细嚼慢咽，避免狼吞虎咽，给胰腺留出足够的工作时间。如果不小心吃多了，可以适当散步促进消化，不要马上躺下。

第四类：不明补品、生食 —— 胰腺的 “隐形威胁”

60 岁的赵大爷为了增强免疫力，从网上买了一款 “高蛋白补品”，每天都吃。最近他总觉得上腹部不适，去医院检查后发现胰腺有炎症。医生分析，可能是那款补品成分不明，含有对胰腺有害的物质。

市面上很多不明来源的高蛋白补品（如劣质蛋白粉、氨基酸制剂），可能含有重金属、添加剂等有害物质，会加重胰腺和肝脏负担。而生食（如生鱼片、未煮熟的肉类、溏心蛋）则可能携带细菌、寄生虫，这些病原体进入人体后，可能引发感染性胰腺炎，尤其是免疫力较弱的老人和儿童，风险更高。

如果需要补充蛋白质，建议通过天然食物获取，比如鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆制品等。购买补品时，要选择正规厂家生产、有质量认证的产品，并在医生或营养师指导下使用。生食一定要彻底加热后再吃，避免因食品安全问题伤害胰腺。

寒冬护胰：记住这 3 个关键点

胰腺健康关乎生命安全，冬季保护胰腺，除了避开上述 4 类食物，还要记住这 3 点：

留意早期症状：如果出现上腹部剧烈疼痛（弯腰或前倾时缓解）、恶心呕吐、发热等症状，可能是胰腺炎的早期表现，要及时就医，不要拖延。控制基础疾病：高血脂、糖尿病患者是胰腺炎的高危人群，冬季要严格控制血脂、血糖，按时服药，定期检查，减少胰腺受损风险。保持规律饮食：不要因为冬天寒冷就打乱饮食规律，要按时吃饭，避免饥一顿饱一顿。晚餐尽量清淡，不要吃太晚，给胰腺足够的休息时间。

胰腺是个 “娇弱” 的器官，经不起折腾。冬季虽然寒冷，但只要我们管好嘴，避开危险食物，就能让胰腺安全过冬，远离胰腺炎的威胁。

参考资料 [1] 黄睿.高脂血症性和胆源性重症急性胰腺炎临床特点及预后对比分析, 检验医学与临床 ,2024-09-26