在北方，爱吃饺子的人家很多。过去民生艰涩，只有逢年过节才能吃得上饺子。 现在生活好了，很多人家都是隔三差五就自己包上一顿。馅料，面料的搭配，也是随着季节千变万化：猪肉，牛肉，羊肉，海鲜……配合各种时鲜蔬菜。使饺子的口味变化万端。能满足任何人挑剔的味蕾。 在北方，经常包饺子的人家，几乎都有一个明显的特点。这种家庭不论穷通贵贱，一定是和谐、温馨、幸福……的人家。因为包饺子的过程，就体现了这样一种团结、互助、共同营造幸福，祥和的气氛。 喜欢包饺子，也体现了一个家庭的主厨（不一定是主妇）们心灵手巧、和对美好生活的积极追求。对北方人来讲：三两口人之家，制作饺子。对主厨没什么压力。基本一个多小时就可以完成。如果是逢年过节，阖家欢聚。这时，包饺子就是大家齐上阵，连小孩子也频频来捣乱。包饺子过程，会成为温馨的、天伦叙乐的时光。 当热气腾腾的饺子端上桌的时候，全家人一定要一起同时开吃，因为饺子凉了，口味就差了。并且容易“坨”。 当人们热烈的品评着今天饺子的质量的时候。那种蒸蒸日上的气氛。也就达到了高潮。 有的人愿意同时喝上两盅，当然非常方便，饺子本身具有丰富的味道。用来佐酒。非常称职，不是有俗话说，“饺子就酒，越喝越有吗！” 如果大家事先有约定，都想小酌一下。那么，就会同时再弄几个小菜。北方的冷荤拼盘，对于一个主厨来讲：非常随意，唾手可得。什么花生米，油酥辣椒、拌干豆腐丝儿、猪皮冻、家常小凉菜、凉拌海蜇、凉拌猪耳朵、香肠、小肚、熏肉……大概每家都会有几十种常备方案。