刚出炉的烤馍，表皮泛着金黄的光泽，轻轻一掰便 “咔嚓” 作响，咬下时酥壳碎裂，内里却带着柔软的嚼劲，麦香混着黄油的香气在口中散开 —— 这样的家常美味，无需复杂设备，在家用烤箱就能轻松复刻。下面就详细拆解酥酥脆脆烤馍的制作过程，从食材到步骤，每一步都藏着让口感升级的小技巧。

制作烤馍的食材简单易得，却需精准搭配：中筋面粉 300 克（筋度适中，兼顾酥脆与柔软）、温水 150 毫升（35℃左右，手摸不烫，能激活酵母）、干酵母 3 克、细砂糖 20 克（少量糖可促进发酵，中和咸味）、盐 3 克（提升风味层次）、黄油 30 克（融化后使用，增加酥脆感，若无黄油可用等量食用油替代，但香气会稍减）、芝麻或葱花少许（装饰增香，可选）。

第一步是揉出光滑面团，这是烤馍口感的基础。先在大碗中放入面粉、酵母、细砂糖和盐，用筷子搅拌均匀；接着慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状，避免水分过多；然后加入融化的黄油，下手揉面。揉面时需用 “折叠按压” 法，将面团反复折叠后用力按压，直到面团变得光滑有弹性，不粘手也不粘碗，这个过程大约需要 10 分钟 —— 若面团始终粘手，可少量补加面粉，切忌一次加太多导致面团过硬。

第二步是发酵面团，让烤馍蓬松有气孔。将揉好的面团放入大碗，表面盖上湿润的纱布或保鲜膜，放入 30℃左右的温暖环境中发酵（可将碗放入装有温水的锅中，注意水温不要超过 40℃，避免烫死酵母）。发酵时间约 1-1.5 小时，直到面团体积变成原来的 2 倍大，用手指蘸面粉戳面团，孔洞不塌陷也不回弹，说明发酵成功。若发酵后面团有酸味，可加少许小苏打中和，揉匀后静置 10 分钟再进行下一步。

第三步是塑形与二次醒发，决定烤馍的外观与酥脆度。将发酵好的面团取出，放在撒有面粉的案板上，用手掌轻轻按压排气，避免烤馍内部出现大空洞；然后将面团擀成厚度约 0.5 厘米的长方形薄片，用刀切成大小均匀的方块（或切成喜欢的菱形、三角形），在每块馍的表面刷一层清水，撒上芝麻或葱花，增加风味与颜值。将切好的馍块摆放在铺有油纸的烤盘上，馍块之间留出 1 厘米左右的空隙，避免烘烤时粘连；然后将烤盘放入烤箱，不加热，同时放一杯温水，让馍块二次醒发 20 分钟，直到馍块变得饱满蓬松，轻轻一碰能感受到弹性。

最后是烘烤环节，把控温度与时间是关键。将烤箱提前预热至 180℃，预热完成后将烤盘放入中层，上下火 180℃烘烤 20-25 分钟。烘烤过程中要留意烤馍的颜色变化，前 15 分钟让馍块充分膨胀，后 5-10 分钟重点让表皮上色 —— 当烤馍表面变成金黄色，用手轻敲表皮能听到清脆的 “咚咚” 声，说明已经烤好。取出烤盘后，将烤馍放在冷却架上晾凉，冷却后的烤馍表皮会更酥脆，若刚出炉就密封保存，水汽会让表皮变软，影响口感。

做好的脆香烤馍，既能当早餐配粥，也能当零食直接吃，若想换种口味，还可在揉面时加入少许椒盐、孜然粉或芝士碎，打造不同风味。掌握这几个步骤，在家就能随时吃上酥到掉渣的烤馍，简单又治愈。