西贝彻底慌了！关店102家：客流暴跌45%后，预制菜成了催命符？ 西贝关店102家：不是预制菜错了，是人心变了。 贾国龙一句“消息属实”，轻飘飘带过102家门店的消失，占总门店数的30%。可背后藏着的疼，是“最严峻时客流暴跌45%”的冰冷数据，是“现在肯定亏钱，现金流压力很大”的内部叹息。这场风波被归咎于预制菜，但消费者真的只是讨厌预制菜吗？ 西贝不是没挣扎过。从饺子现包、羊肉串现穿的“现做回归”，到30-40道菜品平均降价20%，再到“到店送百元代金券”“外卖半价菜”的撒钱式救场，像极了慌了神的人想抓住最后一根稻草。可顾客不买账——当“闭着眼睛点，道道都好吃”的口号撞上预制菜的真相，信任的堤坝一旦溃决，就不是几张优惠券能堵上的。 预制菜本身无罪。工业化生产、标准化口味，本是餐饮规模化的必然选择。但西贝错在把“现做”当作营销王牌，却在供应链上走了捷径。消费者要的从不是非黑即白的“预制”或“现做”，而是真诚：你说现做，就别藏着掖着；你用预制，就大大方方告诉大家。当品牌把“现做”变成收割流量的幌子，摔下来时只会更疼。 102家店的关闭，更像给整个餐饮业提了个醒：餐饮的本质永远是“人”的连接，是锅气里的烟火，是厨师掌心的温度，是顾客对“真实”的期待。西贝关的不只是门店，更是那个以为“效率能替代温度”的旧时代。