最干净的三种淡水鱼1. 鳜鱼 (桂鱼)推荐理由：完全淡水生活，喜欢栖息于水草茂盛、较洁净的水体中。作为肉食性的顶级掠食者，处于食物链较高位置，相对远离底层杂质。主要特点：肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉多。清蒸最能体现其原味。2. 鲈鱼推荐理由：有淡水品种（如松江鲈鱼）。天生爱在干净的水里。 鳜鱼 （桂鱼） 推荐理由：完全生活在淡水里，从不进咸水，对水体要求挺高，特别喜欢水草长得茂密、水质相对干净的地方。作为肉食性鱼，它处在食物链顶端，主要吃小鱼小虾，不会去底层翻泥巴，所以身体不容易沾上杂质和污染物。 主要特点：肉质细嫩，味道特别鲜，鱼刺少，肉厚实。清蒸是最能突出它本味的做法，很多人一吃就上头。市场上野生鳜鱼价格不低，但养殖的也越来越常见，品质有保证。鳜鱼对水温变化适应力强，长江流域、珠江水系、太湖这些地方产量大，春季桃花水涨的时候最肥。实际买的时候选活的，鳃红眼睛亮，体表黏液多，这样的鱼鲜度高。吃法上除了清蒸，松鼠鳜鱼也经典，就是炸得外酥里嫩，浇上糖醋汁，酸甜开胃。总的来说，鳜鱼干净程度高，口感又好，是淡水鱼里公认的贵族级别。 鲈鱼 推荐理由：淡水鲈鱼品种不少，比如松江鲈鱼（四鳃鲈）就是典型代表。这种鱼对水质挑剔，喜欢流动水、氧气足的地方，不耐污染，水脏了它活不长，所以体内积累的杂质相对少。加州鲈引进后也在淡水养殖得很成功，现在全国很多地方都能看到，价格也亲民。 主要特点：肉白细腻，腥味轻，刺少，脂肪分布均匀。清蒸鲈鱼是家常首选，简单上锅蒸，浇点热油和酱油就够鲜。红烧也行，酱汁收得浓，鱼肉嫩滑不散。鲈鱼蛋白质含量高，适合老人小孩吃。养殖鲈鱼生长快，饲料喂得好，肉质不输野生。选鱼的时候看体型匀称、鳞片完整的最靠谱。市场上常见的一斤左右的规格，家常做正好。鲈鱼在南方沿海和内陆河流都有分布，适应性比想象中强，现在已经是很多餐馆的常客。 翘嘴鱼 （红鳍鲌、白鱼） 推荐理由：这种鱼多生活在水质好的湖泊和河流缓流区，常在中上层活动，不爱贴底，所以远离底层淤泥和杂质。它性子凶，吃小鱼虾为主，属于掠食型，食物链位置也不低。 主要特点：肉质细嫩，白净，腥味很轻，大的个体肉厚。香煎最受欢迎，两面煎金黄，外脆里嫩，撒点椒盐就下饭。清蒸也行，保留原汁原味。翘嘴鱼在东北、湖北、安徽这些地方常见，野生的大条能长到十几斤，价格跟着涨。养殖的现在也多了，规格均匀，肉质稳定。买的时候挑活蹦乱跳的，嘴巴翘得明显，鳞片有光泽。翘嘴鱼营养价值不低，蛋白质和不饱和脂肪酸含量都不错，性价比高。很多人觉得它比草鱼、鲫鱼干净多了，吃着放心。 为什么这三种鱼被很多人认为是淡水鱼里最干净的，主要就因为它们的生活习性决定了不会去底层混日子。底层鱼容易积累重金属和污染物，上层掠食鱼相对安全些。当然，水域整体污染情况还是关键，好的水体养出来的鱼品质高，差的地方再挑品种也有限。实际生活中，买鱼多去正规市场或超市，选新鲜活鱼，回家处理干净，烹饪方式别太复杂，就能吃到比较干净的鱼肉。 现在养殖技术进步快，鳜鱼、鲈鱼、翘嘴鱼的产量都上去了，价格也没以前那么离谱。普通家庭想吃点好的淡水鱼，这三样基本够用。清蒸、香煎、红烧，随手做都好吃。老人小孩挑刺麻烦的，这几种刺都少，肉厚实，吃起来省心。总之一句话，淡水鱼想吃得干净又鲜，这三种值得常备。平时多注意水产来源，少吃来源不明的小河沟鱼，餐桌上的“年年有余”就更踏实了。