转自：团结报

□孙世华（文并摄）

中国民间有句俗语：湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣。但黑龙江人的那股“辣”，却是豪爽、火热的地域文化。来到黑龙江，你会看到在冰天雪地中扭秧歌的人，在雪花飞舞中拍摄风景的人，在三九严寒中冬泳的人，年轻小伙儿不怕冻，漂亮姑娘不怕冷，年幼的孩子、红光满面的老人在天寒地冻中嬉戏玩耍，这是“冷到极致就是热”的黑龙江。

除了冰雪运动、冰雪旅游、冰雪文化，黑龙江还有充满人间烟火味的冰雪饮食风俗，值得每一个来到这里的人亲身体验。

久负盛名的冰冻食品有冻梨、冻柿子，还有冻豆腐、冻饺子、冻黏豆包。近年来还增加了“千奇百怪”的冰糖葫芦：用新鲜草莓、蚕蛹、橘子、榴莲、黑枣、车厘子、菠萝、葡萄分别熬制出来。而为了让冰糖葫芦更加脆爽、绵软、容易入口，熬制冰糖葫芦的商贩也各显神通，有的将冰糖葫芦压扁，有的碾成一条裂缝，有的用枣和龙丰果“画”出笑脸，不但吸引了路人，还被新闻媒体当作趣闻推送。

冬天逛黑龙江多地的自由市场，首先映入眼帘的多是各式各样的冷冻食品。如果走在繁华商业街，门前摆着、令人垂涎欲滴的，也是数不清的冰点——索菲亚冰糕、马迭尔老冰棍，还有俄罗斯进口与来自全国各地的雪糕。走在热热闹闹的大街上，手里拿着雪糕、冰糖葫芦，在银装素裹中边走边吃的大姑娘、小伙子比比皆是。

来到黑龙江，给人难忘记忆的还有很多颇具地域特色的饭店。有的饭店干脆将冰糕以及屋檐下的冰溜子当作舌尖上的食材烹饪，并美其名曰“拔丝冰糕”“油炸冰溜子”。与此同时，贫困年代不得不入口的“趴了棵子”冻白菜，不但被寻常百姓家“忆苦思甜”搬上饭桌，还被不少大酒店摆上餐桌。电商看到商机，直接采购加工冻白菜，买的人只要将它切成条段放入沸水中焯透，在冷水里过一下捞出，就是一道滑爽解腻的蘸酱菜。有的商家甚至根据中医药理贴上降糖、降脂、降血压的标签，使冻白菜等冻品销售在线下、线上实现双赢。

黑龙江一些地方还有吃冻鱼、冻肉的习惯。方法是将冻鱼或冻好的牛羊肉、猪头肉切成片，在事先调制好的由大蒜、芥末、辣椒油、酱油等组成的“辣根儿”调料里蘸一蘸，既鲜又香，清凉中带有冰感，酥脆中含有丝滑，这种黑龙江独特的鱼生“刺身”、野味“沙拉”吃法，堪称独一无二。鄂伦春人将冻鱼切成片下火锅吃，同样是美味一绝。

20世纪六七十年代，人们上学上班时曾吃过苞米面的冻窝窝头、冻大饼子，之所以吃冻的，是因为当年条件艰苦，没有地方热饭。每咬一口冻窝窝头、冻大饼子，都是硬与甜的交响。后来生活逐渐好转，冻窝窝头、冻大饼子有时被故意换成冻白面馒头，不是解馋，而是回味一下那段不再回来的慢时光。

在冷冻蘸酱菜中，以农家院的“大丰收”为主：冻大葱、冻萝卜、冻白菜……而黑龙江铁锅炖更具特色，从冻豆腐、冻豆角、冻茄子，到冻元宵、冻瓜果梨桃、冻山珍海味，因为它们制作简单，简直可谓“万物皆可冻”——有冰箱冻，没冰箱创造天然“冰箱”也能冻，在雪里冻，在窗台上冻，在用水做的冰桶里冻。

在黑龙江的某座城市漫步一天后，就算再冷，当你吃上一碗带着冰碴的冷面，尝一口冻得冰凉的辣椒白菜，再嚼一碟生拌牛肉，餐后咬口冻梨，那酸爽的感觉顿时令人“上头”。回家时，再大的风雪都不觉得冷，待睡到“晨起开门雪满山，雪晴云淡日光寒”时，又是一个洁白美丽的冬日。