全麦面包这样做真的好好吃！面团添加了果干和核桃，多重口感，越吃越香！ 💢波兰种 顶焙全麦粉50g｜水50g｜干酵母0.5g 💢主面团 顶焙麦芯吐司粉200g ｜全蛋液20g｜奶粉10g｜糖18g ｜盐3g｜耐高糖酵母2.5g｜牛奶110g｜黄油20g 💢其他 蔓越莓干40g｜核桃碎45g 🔹做法🔹 1️⃣将波兰种所有材料混合均匀，室温发酵一小时（大约两倍大），放入冰箱冷藏12小时备用。 2️⃣除黄油、酵母以外的所有面团材料（包括波兰种）放入高比克007厨师机桶内低速混匀，再转4-5档打至能扯出厚膜，加入黄油和化开的酵母低速混匀，再转4-5档打至能扯出有韧性的薄膜，加入果干坚果碎，低速混匀即可。 3️⃣将揉好的面团放在盆里盖上保鲜膜，放在温度28°C，湿度75%的环境中发酵至两倍大。 4️⃣发酵好的面团分成2个面团，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。 5️⃣取一个松弛好的面团，按压拍扁，拍掉大气泡，轻轻擀开，翻面，从上往下卷起，收口处捏紧，两头稍微搓尖一点，整体呈一个橄榄形。 6️⃣做好放入烤盘中，在温度32°C左右，湿度80%发酵至2倍大，筛一层高筋粉，表面割口，挤上软化的黄油 7️⃣放入提前预热好的烤箱，上火165，下火190度烤35分钟左右。 ▪️温度根据自己烤箱实际情况调整！ ▫️全麦面筋比较弱，膜不要打的太薄，全麦面团很容易打过，打面的时候需要多观察，面团打过了膨胀力会很弱。 ▪️挤黄油可以帮助爆口，可放可不放