转自：中国质量报

贵州黔南发布“杀猪饭”“刨汤宴”风险提示

从集体聚餐报备、聚餐场所卫生等方面提出具体要求

本报讯（记者李嘉）近期，“杀猪饭”“刨汤宴”等农村集体聚餐活动进入高峰期，民俗活动深受大家喜爱，宴请氛围热闹，但也伴随着食品安全隐患。为有效防控食品安全风险，保障大家的身体健康和生命安全，贵州省黔南州市场监管局发布“杀猪饭”“刨汤宴”食品安全风险提示。

据悉，该风险提示从集体聚餐报备、聚餐场所卫生、人员健康等方面着手，提示人们组织和参与“杀猪饭”“刨汤宴”时要注意的事项，切实做好相关食品安全的各项防范措施。

在集体聚餐报备方面，风险提示指出，农村集体聚餐举办者、承办者是农村集体聚餐食品安全第一责任人，自办或委托厨师承办的群体性聚餐活动，举办人或者承办人应提前将聚餐时间、地址、餐次、人数、白酒生产经营者、菜单、承办厨师、使用的燃料名称等内容向村（居）民委员会报告，并接受相关人员的检查、指导。

聚餐场所卫生是集体聚餐食品安全的前提条件。风险提示要求，食品加工和就餐场所应距离粪坑、垃圾场、旱厕、畜禽圈等污染源25米以上。场所需配备防鼠、防蝇、防尘设施，并在活动前进行彻底清扫消毒，用水需符合生活饮用水卫生标准。

参加集体聚餐的厨师及帮厨人员身体健康是关键。风险提示要求，承办厨师及帮厨人员必须持有有效健康证明。患有痢疾、病毒性肝炎、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，严禁参与食品加工。

坚持原料采购查验，是保证食品安全的必要环节。风险提示明确，严格管控原料采购，严禁采购和使用来源不明、超过保质期、腐败变质、感官异常的食品；严禁采购和使用野生菌、发芽土豆、四季豆、亚硝酸盐等高风险或非食用物质。

做好餐具和加工器具消毒等工作，是必不可少的措施。风险提示要求，不得因图省事而忽略消毒和预防交叉感染。该风险提示要求，餐饮具要洗净消毒，生熟食品的加工工具（菜刀、菜板）和容器要严格分开，防止交叉污染。加工好的成品在常温下存放不超过2小时，剩菜剩饭冷藏不超过24小时，食用前需彻底加热。

为有效及时处置可能存在的食品安全风险，留存菜品样品是不可或缺的。风险提示要求，80人以上集体聚餐时，要严格留样。每种菜品留样量不少于125克，使用消毒后的密闭容器冷藏保存48小时以上，并详细记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

安全使用燃料和酒类，避免使用不当带来的人员伤害和酒精中毒等事件发生。风险提示要求，如使用醇基燃料、生物柴油等，必须专人管理、专区存放，容器需有明确警示标识，严禁与食品混放。严禁采购、使用来源不明的散装白酒、自制药酒或家庭自酿酒，提倡从合法渠道购买正规预包装酒品。

在文明就餐、发现问题及时报告方面，风险提示要求组织者和参与者关注活动主办方发布的规模、场地等信息，对于明显超出接待能力的活动，应谨慎前往，避免引发次生安全事件。做到文明聚餐，不酗酒、不攀比、不浪费，自觉践行“光盘行动”。聚餐后如出现腹泻、呕吐、发烧等症状，应及时到当地医院（卫生院）治疗，并向村（居）民委员会或乡镇政府报告。参加聚餐的群众发现聚餐活动有食品安全风险时，应当及时提醒其改正，也可以拨打12345热线或向属地市场监管部门举报。