1月27日，2026黑珍珠餐厅指南在泉州办发布会，公布内地32城、263家上榜餐厅，覆盖45个菜系，还有7家升钻，这个体量在国内精致餐饮评价里已经很能说明权威性了。 榜单里，新入榜城市就有20座，共新增46家餐厅，像南通、青岛各有2家一钻，沈阳“辽菜”首上榜拿到2家一钻，石家庄也有2家入选，可以看出地方菜被系统地往台前推。 平台复盘过去三年，发现地方食材在精致餐饮里的使用率同比涨了约90%，年度菜品奖这次还从全国选出10道经典菜，既考虑食客口碑，也兼顾地域特色，黑珍珠对食材和菜品的筛选逻辑算是越来越细。 消费侧也在变，2025年精致餐饮人群里，95后、00后占到37%，60岁以上消费者同比增长115%，加上30到50岁的主力客群，客层已经明显呈橄榄形结构，餐厅不得不在店型更小更灵、产品更精、服务更真这三点上做调整。 升钻餐厅里，上海有3家、北京2家、杭州和南京各1家，有的通过茶与正餐融合做出新场景，有的把服务拆成13步细化执行，黑珍珠在评价里同时看体验、稳定性和创新，这种多维度打分对行业约束也不小。 黑珍珠今年还把主厨、菜品、服务团队拆开表彰，年度主厨花落杭州一位主理人，年轻主厨奖增加到3位，都是90后，有餐厅在相关节目播出后营收同比涨了107%，也说明专业评价和大众传播叠加时，对一家店的拉动有多直接。 你会更在意黑珍珠给出的城市餐厅地图，还是更看重自己一次次吃下来的个人体验？