1月27日，黑珍珠餐厅指南把2026年的发布和颁奖搬到泉州，名单一口气公布了内地32城、263家餐厅，覆盖45个菜系，其中7家升钻，这个体量在国内精致餐饮里已经算是权威坐标了。 今年榜单里有20座城市出现新名字，一共多了46家餐厅，过去三年地方菜系还新增了11个门类，比如沈阳2家做辽菜的一钻、石家庄2家新上榜，再加上南通、青岛各2家一钻，能看出来地方风味被系统性地往前推。 消费端变化也挺明显，主办方披露，2025年精致餐饮人群里，95后和00后已经占到37%，30到50岁依然是主力，而60岁以上的顾客数量同比涨了115%，这几组数字叠在一起，说明“吃一顿讲究的”不再是少数人的爱好。 餐厅侧则更多在店型和体验上做减法，7家升钻餐厅里，上海占3家，北京有2家，杭州、南京各1家，其中有店从2钻冲到3钻，会特地划出茶寮区域，把茶与正餐打包进同一套流程；也有门店把整个接待拆成餐前到餐后13步，拿下首届服务团队奖，把“忙而不乱”做成可复制的标准。 为了让这些主理人不再只待在后厨，主办方宣布启动“主厨成长计划”，从技能研发、跨界交流、经营培训到青年人才孵化四个方向扶一把，同时增设年轻主厨奖，今年获奖的90后比去年的2位多出1位，年度主厨则由杭州“如院”的傅月良拿下。 黑珍珠在菜品层面也加了一层筛选，2026年首次把食客最常点的经典菜纳入评比，全国最后评出了10道年度菜品，配合“菜品奖”推动地域食材的使用率同比涨了约90%，有的上榜餐厅在曝光后营业额能拉升到107%，一整套机制算是把“好吃”和“好卖”绑到了同一张桌子上。 为了避免口碑被商业左右，指南团队强调评审仍然坚持匿名探店，并用后台数据做交叉验证，不管是餐厅奖、主厨奖，还是菜品奖、服务奖，评价都围绕真实的消费者体验来设定，这也是黑珍珠多年下来能被业内当作权威参考的关键。 在你所在的城市，这种以榜单为抓手、既看味道也看文化和服务的评选，会真正改变你选择餐厅的方式吗？