本检查表依据 DB4403/T 530-2024《餐饮服务单位厨房建设指南》、T/JPMA 031-2025《母婴护理场所卫生规范》、SZDB/Z 254-2017《饮食业油烟排放控制规范》及国家食品安全、消防、环保相关标准编制，核心优化方向：分阶段明确检查重点、强化责任主体与整改闭环、突出深圳地方特规及母婴专项要求，适用于设计、施工、竣工、运营全阶段自查与监管验收。
一、分阶段核心验收检查（按项目流程划分）阶段1：设计阶段合规检查（报建前置，一票否决项优先核）序号
检查项目
深圳地区合规标准
责任主体
检查方法
检查结果（√合格/×不合格）
整改要求（不合格项）
整改责任人
完成时限
1
选址合规性
1. 远离污染源（污水池、垃圾场、化工企业等）直线距离≥25m；2. 不设在婴幼儿生活用房上方/贴邻；3. 有独立出入口，不与母婴活动路线交叉
设计单位+建设单位
图纸核对+现场勘测
不符合则重新选址或调整总平布局
2
功能分区与流程
1. 完整覆盖：收货→库房→初加工→切配→热食→备餐→洗消→保洁；2. 流程单向无交叉，生熟/荤素/水产严格分区；3. 单独设留样区、残食区
设计单位
审核设计图纸（总平图+分区详图）
重新规划分区，确保动线单向无交叉
3
面积标准
1. 独立厨房：人均使用面积≥0.40㎡；2. 合建厨房：人均≥0.20㎡且总面积≥12㎡；3. 关键分区最小面积：初加工≥8㎡、热食≥10㎡、备餐≥5㎡、洗消≥6㎡
设计单位+建设单位
图纸尺寸核算+人员规模匹配
优化布局或扩大厨房面积，确保各分区达标
4
合规文件前置
1. 设计图纸需含厨房专项设计说明（含通风、给排水、燃气、消防）；2. 提前完成环保备案、消防设计备案资料准备
建设单位
核查资料完整性
补充完善专项设计说明及备案资料
5
母婴适配设计
1. 备餐区预留可视化玻璃隔断位置；2. 规划产妇专用食材处理区/库房专柜；3. 禁用明火区域明确标注
设计单位
审核专项设计图纸
补充母婴适配设计细节，明确禁用区域
阶段2：施工阶段合规检查（分节点核查，隐蔽工程重点）序号
检查项目
深圳地区合规标准
责任主体
检查方法
检查结果（√合格/×不合格）
整改要求（不合格项）
整改责任人
完成时限
1
地面工程
1. 材料：无毒防滑地砖/环氧地坪，防滑系数≥0.8；2. 坡度1.5%-2%，向排水沟倾斜无积水；3. 排水沟不锈钢材质（宽≥20cm、深≥15cm），篦子缝隙<10mm；4. 地墙交接处弧形处理（半径≥5cm）
施工单位+监理单位
现场查看+坡度测量+材料检测报告核查
返工调整坡度/更换材料/补做弧形处理
2
墙面与天花板
1. 墙面：食品处理区贴釉面瓷砖/不锈钢板至2.0m以上（建议满贴），阴角弧形；2. 天花板：PVC/铝合金扣板，净高≥3.0m，平整无裂缝；3. 照明：食品暴露区灯具带防护罩，亮度≥220lux
施工单位+监理单位
现场测量+材料核查+照度测试
补贴瓷砖至规定高度/调整天花板高度/更换防护灯具
3
给排水系统
1. 供水：加装净水系统，水质符合GB 5749，水压0.20-0.35MPa；2. 排水：流向高清洁→低清洁，排水管不穿食品区上方；3. 初加工区设肉/蔬/水产三独立水池，标识清晰
施工单位+监理单位
水压测试+通水试验+现场查看
加装净水/减压阀，调整管道走向，补充独立水池
4
通风排烟（深圳特规）
1. 烹饪区换气量≥60次/小时，其他区域≥30次/小时；2. 油烟净化效率≥90%，排放浓度≤1.0mg/m³；3. 排气口高于屋顶≥1.5m，远离新风入口/居民楼
施工单位+设备供应商
设备参数核查+管道走向查看
更换高效净化设备，调整排气口位置/高度
5
电气与燃气安全
1. 电气：防水插座+漏电保护，独立回路；2. 燃气：泄漏报警器+自动切断阀联动，管道明装；3. 应急照明≥90min续航
施工单位+监理单位
电路测试+燃气报警联动测试
加装漏电保护/报警装置，整改管道敷设方式
阶段3：竣工阶段合规检查（验收核心，需第三方检测佐证）序号
检查项目
深圳地区合规标准
责任主体
检查方法
检查结果（√合格/×不合格）
整改要求（不合格项）
整改责任人
完成时限
1
设备安装合规性
1. 冷藏（0-4℃）/冷冻（≤-18℃）设备分区分开；2. 专用留样冰箱（0-4℃，双人双锁）；3. 热力消毒设备（≥120℃/30min）；4. 产妇专用食材柜独立设置
施工单位+设备供应商
设备运行测试+温度检测+现场查看
补充/更换设备，确保参数达标、分区独立
2
环保与消防验收
1. 油烟排放第三方检测达标（SZDB/Z 254-2017）；2. 污水经隔油池预处理达标排放；3. 消防设施（灭火器、K型灭火装置、烟感）齐全且联动正常；4. 紧急呼叫装置与护理区联动（响应≤10秒）
建设单位+施工单位
核查第三方检测报告+消防联动测试
整改环保设备/补充消防设施，确保联动正常
3
母婴适配设施
1. 备餐区可视化玻璃隔断安装完成；2. 禁用明火/强光/电磁辐射设备；3. 噪音控制：厨房≤60dB，月子区周边≤40dB
建设单位+运营单位
现场查看+声级计测量
加装隔音设施/更换合规设备，完善可视化隔断
4
资质文件齐全性
1. 食品经营许可证申请材料齐全；2. 消防验收/备案凭证；3. 环保排污许可/备案凭证；4. 设备合格证明、材料检测报告
建设单位
核查文件原件
限期补齐所有资质文件，否则不得运营
阶段4：运营阶段合规检查（日常自查，每周1次）序号
检查项目
合规标准
责任主体
检查方法
检查结果（√合格/×不合格）
整改要求
整改责任人
完成时限
1
食品安全管理
1. 从业人员持有效健康证；2. 食材溯源台账完整，索证索票齐全；3. 留样规范（≥125g/品种，0-4℃保存≥48h）；4. 食品添加剂专人专管
运营单位+食品安全管理员
核查台账+现场抽查
立即整改违规操作，补充台账/清退无证人员
当日完成
2
设备维护与消毒
1. 冷藏/冷冻温度每日记录；2. 消毒设备每日运行检查；3. 油烟净化器每周清洗1次，记录完整
运营单位+设备维护人员
查看维护记录+设备运行检查
立即检修故障设备，补全维护记录
24小时内完成
3
环境卫生
1. 地面无积水、墙面无积垢；2. 垃圾分类密闭存放，日产日清；3. 防四害设施（灭蝇灯、粘鼠板）完好
保洁人员+运营单位
现场查看
立即清洁整改，补充防四害设施
当日完成
二、母婴专项要求强化检查（单独列项，重点关注）序号
专项检查内容
合规标准
检查频率
检查结果（√合格/×不合格）
整改措施
1
产妇饮食安全
1. 产妇专用食材独立存储、单独处理；2. 禁用辛辣、生冷、变质食材；3. 餐食保温送餐（40-60℃）
每日1次
立即隔离问题食材，规范专用区域管理
2
禁用设备与材料
1. 禁用明火、强光、强电磁辐射设备；2. 禁用有毒化学消毒剂，优先物理消毒
每周1次
立即更换违规设备/消毒剂
3
环境适配性
1. 备餐区温度≤25℃；2. 空气洁净度≥10万级；3. 无油烟异味扩散至母婴区
每周1次
加装空调/净化设备，检修通风系统
三、深圳地方特规专项检查（必核，避免返工）以下为深圳独有的合规要求，未达标将直接导致验收不通过，需重点核查：
油烟排放：必须符合 SZDB/Z 254-2017，净化效率≥90%，排放浓度≤1.0mg/m³，排气口与燃气表箱距离≥1.5m（盐田区≥2m）；
可视化管理：备餐区需安装透明玻璃隔断，接受客户监督；
智慧监管：监控覆盖食品加工全流程，数据保存≥30天；
噪声控制：月子区周边噪声≤40dB，夜间（22:00-6:00）禁止厨房施工/高噪音作业。
四、整改闭环管理要求一级整改（立即）：功能分区缺失、消毒/留样设备缺失、消防/燃气安全隐患，需7天内完成整改；
二级整改（限期）：面积/材料不合规、环保排放超标，需15天内完成整改；
三级整改（优化）：细节问题（坡度/间距）、可视化不足，需30天内完成整改；
整改完成后需重新核查，形成“问题-整改-复核”闭环记录，归档留存。
五、一票否决项清单（任何一项不合格，直接终止验收/运营）功能分区不完整或流程交叉污染；
无专用留样冰箱或留样管理不合规；
无热力消毒设备或消毒参数不达标；
油烟排放未达深圳地方标准；
消防设施不达标或燃气安全无保障；
未取得食品经营许可证擅自运营。
使用指南1. 报建阶段：对照“设计阶段检查”优化图纸，确保通过监管部门审核；
2. 施工阶段：按“施工节点检查”分阶段自查，隐蔽工程验收合格后方可进入下一工序；
3. 竣工阶段：逐项核对“竣工检查”项目，提前准备第三方检测报告，确保一次通过验收；
4. 运营阶段：每周对照“运营检查”自查，每月组织全面检查，建立电子+纸质台账，留存≥1年。
检查人：__________ 检查日期：__________ 复核人：__________ 复核日期：__________
