不管煎啥鱼，最忌撒盐和拍面粉，教你一招，准备煎鱼不粘锅不破皮！ 在家煎鱼总遇坑？鱼皮一煎就破、粘锅粘得刮不下来，其实都是提前撒盐和拍面粉惹的祸！盐会吸走鱼肉水分，让鱼皮变软易破；面粉吸油易糊，反而加重粘锅，还掩盖鱼鲜。 分享个万能煎鱼技巧：先把鱼处理干净，鱼鳞、黑膜全去掉，用厨房纸巾彻底擦干水分，通风晾5分钟；空锅中火预热3-5分钟，倒油后用姜片擦遍锅底，油烧至六成热再下鱼；全程中小火，先煎3-5分钟至鱼皮金黄能移动再翻面，再煎2-3分钟就出锅，保准不粘锅不破皮。 煎好的鱼做红烧鱼超下饭！准备鱼、姜蒜葱、八角香叶、生抽老抽料酒冰糖。鱼煎香后淋料酒去腥，加生抽、老抽、冰糖翻炒，倒半没过鱼的清水，小火炖10-15分钟，最后加盐和一勺香醋，大火收汁即可。关键是鱼要擦干、锅要预热，炖时别频繁翻动，新手也能零失败！