戚风蛋糕失败问题，终极解密。 误区一，直接定度数。网上很多教学，什么150度，130度，还有的160度，45分，60分，甚至2个小时，也许教学是对的，但大家不能这么记忆。 原因: 烤箱大小、品牌、款式不同，温度不同。完全同款的烤箱，也可能存在一定的差异。 解题二，灵活机动。 高涨，巨裂，回缩。❶高温概率最大，解决办法，降温，逐步降温。逐步降到保证内部熟即可，不是单次逐步降温，是每一个戚风蛋糕使用一个温度，n次降温就做n个蛋糕，直到找到合适温度。❷蛋黄糊过稠概率也有，调整到蛋黄糊丝滑下落，落地有痕迹。❸蛋白打发过头，通常蛋白打发时间需要四五分钟(个人经验)，可以在自己的蛋白打发时间上，拉长或者缩短，这个就需要精准计时。找准了以后，就不用计时了，看状态就好。当然，初学者打过了也不要紧。 解题二，不要迷信z字搅拌。做蛋糕又不是做导弹。油，牛奶，蛋黄，面粉，咔咔一顿倒，咔咔一顿搅，转圈搅，怎么搅都没问题。小心翼翼，什么必须Z字形，纯属扯淡。蛋白，加糖，加白醋或者柠檬汁，咔咔一顿打发。 解题三，蛋白与蛋黄糊搅拌。不需要小心翼翼的翻拌，蛋白直接倒入蛋黄糊里，打蛋抽咔咔一顿搅，也就十几秒就好了。再用硅胶刮刀把四边和底部刮起来拌匀即可。 解题四，去气泡。蛋糕糊搅拌好了，倒入模具中，拿筷子，以圆心为点，向四周画圈，再从四周画圈回到中心，去除气泡。再把模具向桌面砸几下[呲牙]敦实成。 解题五，小烤箱预热5分钟即可，尤其温度偏高的，无需10分钟预热。只是提供一个思路，预热10分也没问题。 解题六，针对小烤箱，温度偏高的烤箱。蛋糕容易烤糊，烤出硬盖的解决办法。首先，小烤箱，尤其单温，上下不能单独调节温度的。可以在蛋糕糊涨到与模具持平，或者略高一点的时候，盖上一层锡纸。不可降低温度，否则下边温度不够，就出坑了或者溏心了。 解题七，无论多大的烤箱，那么32升的，也放在中层烤，不建议放在下层，否则脱模，蛋糕贴着模具的部分，颜色发深，有点火大。 声明: 经验来源于32升，格兰仕微波炉。由于上下温度不能单独调节，所以选择加锡纸，等于是降低了上温。同时由于空间小，也避免了上方烤硬，烤糊。同时，放在中层，又避免了下方火大。 提示: 蛋糕成功与否，90%在于温度。不同款式不同品牌温度差异不是一点半点，甚至不具有参考性。 那么大家如何掌握温度呢？一句话，看成品状态。有很多人说了自己的蛋糕硬盖，糊盖，回缩。不用想，温度高了，降温就行了。如果担心是不是蛋白，蛋黄糊的问题，那也简单，初学者蛋黄糊尽量不要太稠，蛋白尽管往硬了打，打个5分钟。这种状态下看温度。等温度调节好了，后期再调节蛋白，做出更好的蛋糕。因为温度是否准确，决定成败。而蛋白蛋黄糊相对影响不大，说的是相对！ 关于出锅。时间到了立刻拿出来，敦一敦，敦实成跑跑气，倒扣。不着急就放到凉透了，再脱模。大约2小时以后。捉急就放半个小时。至少半个小时，越凉定形越好。 最后多说一句，做蛋糕没那么复杂。就是蛋黄糊一顿搅，蛋白一顿打发，两个弄好一顿搅拌，放入烤箱，找准合适的温度，定个合适时间，比如70分钟，除了中途需要放锡纸，其他的，包括温度不用任何再调节。可以说做蛋糕，特别的简单。不要搞复杂了，越复杂越乱。越简单越容易成功。 一家之言，仅供交流参考。做蛋糕技巧