决定花朵颜色的主要色素有花青素、类胡萝卜素、类黄酮、醌类色素及甜菜色素。 花青素和红蓝紫色的花有着密不可分的关系，且花青素会随着细胞液的酸碱度改变花朵的颜色。细胞液是酸性时，呈红色，中性时呈紫色，碱性时呈蓝色，颜色深度随酸性升高而变深。 类胡萝卜素则让花表现出黄色或橙红色，它又可以细分为叶黄素和胡萝卜素。白花则是因为细胞液泡中不含有色素。