关于面包失败原因，终极解密。 关于手套膜，没有除湿机如何简单出膜，做出拉丝面包，今天就聊聊面包。一如既往只说重点。 误区一 : 温度被定死。出现烤糊，烤硬，颜色重，无一不在，温度高了。解决办法，依然是降温。后面具体说。 误区二 : 只有厨师机才能做面包。事实证明和面机也可以。小熊和面机，带西式和面的就可以做面包的，可以出膜。很多人出不了膜，原因何在，后面讲。 误区三 : 简单的事情复杂化。就如同上一篇讲戚风蛋糕一样，就是蛋黄糊和蛋白，分别打好，一搅拌，一烤就好了。想多了，就难了。 解决问题一，关于烤糊，烤硬，火大的问题，那就大胆的降温。跟着专业博主学的，博主提到上下温，分别是170度和180度，过去我也实在，跟着度数来，焦糖色面包，不，应该说是锅底灰的颜色，糊的黝黑黝黑的。后来改成了140度，30分钟，一个美丽的吐司面包就出来了。 关键❶: 如果根据网上教学的度数，做出来的面包，糊，硬，那就大胆的降温，降个30度，40度，都没问题。大不了温度低了，烤不熟。重新做一个，提高点温度就是了。 关键❷: 如果担心温度正好，就是怕上温过高，担心糊，硬，那就盖个锡纸，就好了。 解决问题二，关于手套膜。个人观点是差不多就行，膜一定要有，但是不一定跟专业博主一样，很薄，很大一片，特别好看的那种。只要轻轻拉出膜来，不太大也没关系。 重点❶手动搓膜，有个水合法，暂且不提，大家可以网上搜，不难的。 重点❷主讲和面机，小熊和面机一定能出膜(非广告)。其他的和面机，同理，很多应该也能够出膜。很多人说不出膜，这里给几个提示。 首先，大部分人是面稀了。面会黏在底部，甚至面桶壁上也有，直接就没心情做了，对吧。这个原因找到了，解决办法就简单了。下次水比例掌握好就是了。那么针对正在和的面怎么解决。“加面”，就两个字加面。 别吝啬，使劲加也没事。但是，要分次。每次用手抓一把面，哪里粘，撒向哪里。尤其是底部。撒一把，和一和。再撒，再和，直到底部看着不粘了，大部分是可以带起来的。至于壁上的，用硅胶刀刮一刮，弄到大团上就行了。记住。稀了就加面，一次一把，太稀就两把。其实跟手动和面一样，稀了就得一点点往里踹面。 还有一个重点。就是干湿度差不多的时候，在停止和面之前，可以在均匀撒一把，然后和一两分钟，再停下来试着抻一抻，也许手套膜就出来。因为不加面，太黏了，不好抻。说白了，就是太稀了，手套膜就很胎软。也不知道说没说明白[呲牙] 关于和面机手套膜，再简单说一下吧，就是稀了，粘的哪里都是，别急。加面，一遍一遍的加，最后还是可以成团的。至于打手套膜打多久，25分钟肯定没事。30分钟也没事，再加时间，就不知道了。如果水的比例，一次性放的准确的话，可能15分钟就出膜了。如果水大了，加面，就增加了和面时间，控制在30分钟以内就好。另外就是关于膜的状态，不要过度要求。首先能抻出来，拉着有韧性就好，就能做出拉丝面包。只是没有专业的拉的那么好而已。 最后总结一下。多数和面机是可以搅打出手套膜的，哪怕没有那么薄，那么均匀，透亮。也是可以做出拉丝面包的。拉丝差点不等于失败，不影响食用的。多数人用和面机和面失败，最大的问题是，稀了。可以把预备好的酵母水或者奶，留下5%-10%，成团后，如果觉得干了，在加点进去。最后放黄油。 出膜后发酵一个小时左右，具体时间看状态。多数和面机可以直接发酵的。发酵好了以后拿出来直接分割成块。擀一遍，卷起来，盖上保鲜膜醒20分钟。拿出来二次擀一遍，卷起来，放入吐司模具或者平盘上，放进烤箱，里边放一碗热水。发酵2.5倍大。然后再烤二三十分钟，具体时间看状态。表面颜色够重就好了。温度也是看状态，大烤箱可能一百七八十度。上下不同温度的。小烤箱，尤其温度偏高的，甚至可能在一百三四的样子。就记住，别记死温度就行了。这一次烤得硬了，糊了，下次就降低温度。 最后一句话，温度合适，和面机出膜，面包就很容易做的。只是两次发酵，醒面，烤，怎么也得两三个小时吧。业余选手，仅供交流参考。