为什么现在的猪肉不香了？饲料大王刘永好说：我们现在吃的猪肉很多都是三元猪，三元猪是国际通行的猪，它的瘦肉率比较高，长得比较快，确实是不错的选择。 这话可不是随便说说，目前市面上九成以上的猪肉，都是杜洛克、长白、大白杂交出来的“外三元”，生长速度快到离谱，传统土猪要养满10个月才能出栏，三元猪半年左右就能上市，料肉比还低，养起来成本少、赚得多，规模化养殖场自然都爱选它。 可快有快的代价，肉香的核心是肌内脂肪，土猪这一指标能冲到5%以上，瘦肉缝里都嵌着油花，一加热就满锅飘香；三元猪的肌内脂肪才2%出头，脂肪少、瘦肉多，炒出来发柴发紧，就算放足葱姜大料，也炖不出小时候那股子醇厚肉味。 再加上养殖模式完全变了，土猪以前散养在院子、山坡，吃红薯藤、米糠、野菜，活动量大肌肉紧实，风味物质攒得足足的；三元猪住恒温猪舍，活动空间就几平米，天天吃标准化玉米豆粕饲料，连运动都少，肉质自然少了嚼劲和香气。 有人吐槽三元猪难吃，可别忘了，正是靠它的普及，我国猪肉产量从80年代的一千多万吨，冲到现在五千多万吨，彻底解决了老百姓“吃肉难、吃肉贵”的问题，放在物资紧缺的年代，能管够吃的瘦肉，比啥都实在。 当然行业也没死守着效率不放，现在不少猪场开始延长三元猪出栏周期，或是用土猪和三元猪杂交，还有专门保育金华猪、太湖猪这些本土品种，主打高端风味市场，既能让普通人吃得起，也能让讲究口感的人找回儿时味道。 说到底，猪肉不香不是品质退步，而是我们在“吃饱”和“吃好”之间做了阶段性取舍，先保障供应，再慢慢优化风味，这才是最贴合国情的养殖逻辑。 各位读者你们怎么看?欢迎在评论区讨论。