新年一定要做的！金元宝馒头🔥 新手也能轻松上手哟…… · 【食材】 中筋面粉600g｜南瓜泥335g｜鲜酵母18g · 【做法】 1️⃣将面团的材料混合均匀揉成光滑面团。 2️⃣揉好的面团擀成长方形面片（有压面机就直接压光滑即可），用圆形模具压出圆形面片（面片厚度约0.5cm，圆形直径约7cm）。 3️⃣一个圆形面片揉成圆形面团再稍微搓长条一点，再取一个面片将两头稍微擀薄，再从中间切成两片，分别贴在椭圆形面团两头（具体如图）。 4️⃣做好的馒头胚子放入发酵箱温度30-35度，湿度70%发酵至2倍大，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。 ………………………………………………………………… ⚠️⚠️注意事项⚠️⚠️ 1️⃣冬天比较干燥，所以我的面团比夏天多加了10g水，不同牌子面粉吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣鲜酵母用量是干酵母的三倍。🉑选择性加入食用油。 3️⃣南瓜泥的含水量不一定，根据实际情况调整用量。 4️⃣发酵过程一定要注意空气湿度，干了表面会裂开，太湿会影响发酵。 5️⃣发酵完成判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹。 ✅新手发酵可以用瓶盖法辅助判断 🔸🔸馒头胚整型好后，留一小团面放入瓶盖内，压平，与瓶盖高度一致。放置与馒头胚相同的环境下发酵。面团发酵高度(面团冒出来的高度)为瓶盖高度的一半为1.5倍。一般发酵1.5～2倍大即可。▪️▪️冬天室温比较低，发酵需要充足一点，蒸出来才不容易死面，自己需再结合馒头的发酵状态判断一下