. 🍰今天分享一款马年限定小马慕斯蛋糕 . 🍰配方看图上哦 . 🍰注意要点 1️⃣ 山楂啫喱 山楂果茸、树莓果茸和清水搅拌加入至40°C，加入提前拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌继续加热煮至沸腾离火，注入到9连半鸡蛋模具中冷冻冻硬。 . 2️⃣ 香草卡仕达酱 1、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，加入蛋黄搅匀。 2、牛奶和香草籽倒入锅中煮沸离火，慢慢冲入到步骤1的蛋黄部分中搅匀，再回锅继续加热煮至微稠的酸奶质地离火，注入到水滴模具中（内封保鲜膜）冷冻冻硬。 . 3️⃣ 椰子乔孔达 1、糖粉、杏仁粉和椰子粉搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌至无干粉状。 2、蛋清和砂糖混合打发蛋白霜，打发至呈尖钩状，取部分蛋白霜加入到步骤1的面糊中拌匀，再倒回到剩下的蛋白霜中大致翻拌，加入过筛的低筋粉拌匀。 3、取少量面糊加入到玉米油中拌匀，再与剩下的面糊翻拌均匀。 4、倒入烤盘中抹平震匀，平炉上下火180°C烤制18分钟左右，出炉冷却后分别刻印成直径4cm的圆片和长5cm宽2.8cm的椭圆形蛋糕片。 . 4️⃣ 椰子朗姆白巧克力慕斯 1、葡萄糖浆和椰子果茸混合微波至70°C并搅拌均匀，冲入到白巧克力和吉利丁冻中搅拌融化均匀。 2、分次加入打发至5-6成的淡奶油翻拌均匀。 3、加入白朗姆酒拌匀。 . 5️⃣ 成品组装 1、在祥云模具和小马模具中分别注入慕斯液并使其均匀覆盖内表面，然后在祥云模具中放入脱模的香草卡仕达夹心，放入圆形蛋糕片填平；在小马模具中放入脱模的山楂啫喱，再放入椭圆形蛋糕片，抹平抹匀后冷冻冻硬。 2、冻硬的慕斯分别脱模，将小马组装到祥云上，再脱出马尾部分粘合到小马上，冷冻10分钟左右取出进行上色操作，温度为35-40°C。 3、配色参考提供如下，皆为100克喷砂液添加量，使用到油溶色粉。 a.金黄色款：米白（白色1.5克，黄0.02克），黄（白色0.65克，黄色0.15克） b.中国红款：黄（白色0.65克，黄色0.15克），红（红1.95克，黑0.05克）。 .