预制菜国标征求意见食品添加剂对健康有多大影响全民营养提升计划健闻登顶计划

近日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），这是针对当前预制菜行业迅猛发展、市场监管需求日益突出的现实情况，制定的一部专门规范预制菜生产、加工、包装、流通及销售等全链条的标准。✅1. “预制菜”到底指的是什么？根据这个《征求意见稿》,预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成的预包装菜肴产品。它的本质特征是“经工业化预加工”且“加热或熟制后方可食用”

📌❗预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。

为什么不包括？

主要是为了避免与现有标准重叠，且针对食品特性做出区分，标准将以下类别排除在外：-主食类食品：如方便面、即食米饭等，属于“食品原料”范畴，有专门的主食类标准管理。-净菜类食品：仅经过清洗、去皮、分切的蔬菜，未改变原料属性，仍属于食品原料范畴。-即食食品：如火腿肠、泡椒凤爪等，开袋即食无需复热，属于即食食品管理范畴。-中央厨房制作的菜肴：中央厨房是连锁餐饮内部集约化加工配送中心，其出品的半成品或成品主要服务于内部门店，不属于面向社会的“预包装”产品。

对普通消费者来说，前三个比较好分辨，中央厨房的这块来说，预制菜是“预包装”菜肴（单独包装，直接面向消费者），而中央厨房的产品往往是散装配送至门店，不具备零售属性。

简言之，预制菜是“包装好的、加工过的、需要加热或熟制的菜肴”。如果是“主食”、“仅仅是洗干净的蔬菜”、“开袋即食的零食”或“餐饮后厨内部的半成品”，都不属于预制菜的范畴。普通消费者在购买时，主要通过包装标识（如“预包装”）和食用方式提示（如“需加热”）来判断。

✅2. 最长保质期不超过12个月这是本次标准的核心亮点之一。为了顺应公众对食品安全的期待，标准特别强调“尽量缩短预制菜的保质期”，且明确最长不应超过12个月。消费者购买一定要确认包装上是否有“生产日期”和“保质期”的明确标识。保质期理论上最长为12个月，但如果购买的是生鲜类预制菜（如冷冻蔬菜或冷鲜肉类），保质期通常会短得多，可能只有几个月。

✅其他碎碎念：① 食用方式：如果是“需熟制后食用”，必须加热至规定温度才能吃。如果是“需加热或复热后食用”，则只需加热即可食用② 耐热性检查：如果标签标注了“带包装加热/熟制”，请务必检查包装上是否有“耐热”、“微波专用”或“不耐高温”的字样。错误的包装加热可能导致有害物质释放或包装破裂③ 虽然保质期最长为12个月，但对于冷藏（0℃-10℃）的预制菜，一旦温度升高超过10℃，细菌增长速度会大幅加快。建议回家后立即放入冷藏柜，尽量不要在厨房台面上放置太久。④ 盐分摄入的隐形危害：虽然标准鼓励“三减”，但预制菜为了口感往往会在腌制过程中使用大量盐分。建议在食用时搭配“清淡”配菜，如凉拌蔬菜或水果，以中和盐分摄入。⑤ 根据这次建议，如果学校午餐是中央厨房供应的，那就不能算预制菜。但如果学校的中央厨房为了节省人力，采购了外部厂家生产的“烤鸡腿预制菜”或“酱牛肉预制菜”。在这种情况下，这些外部采购的产品本身（比如那盒烤鸡腿）依然是预制菜，虽然它们被二次加热处理配送到学校以后不算是“预制菜”，但这并不改变它的原始属性——它最初是作为“预包装预制菜”生产的。我觉得这可能就是我们很多家长为什么一直说学生吃的很多是“预制菜”。