自从学会了波兰种做面包，隔三差五就要做一次，刚出炉的面包煊软蓬松，里边纹理一层一层的，满满都是黄油香，比面包店的好吃多了。 用这种方法做的面包不用揉面就有手套膜，自从用了它，连面包机都不用了，太方便了。 波兰种其实就是面糊低温长时间发酵形成的酵母种，我一般是提前一晚上用100g高筋面粉、100g水、3g酵母搅拌均匀放冰箱冷藏一夜，第二天早上把350g高筋面粉、125g纯牛奶、25g糖、两个鸡蛋一起团成团，把发酵好的波兰种抓捏进面团里，放冷藏继续低温发酵两小时，取出面团，加入25g室温软化的黄油和2g盐，抓匀，团成大面团常温发酵一个小时，面团基本发到两倍大，案板上撒干粉，取出面团放上边按压排气，不要揉面，然后分成六等分，团成六个小圆面团，醒面二十分钟，逐个取出来整理一下，擀成长方形，卷起来收口捏紧成跟烤盘差不多一样宽的长条形，烤盘上刷点油，把面包生胚放进去，全部摆好室温继续醒发两倍大，在面包表面刷蛋黄液，烤箱预热，上下火180°烤20分钟就好了，这样烤出来的面包表面金黄发亮，里边组织细密有层次，香气扑鼻而且非常的煊软，放凉了也不硬。我卷的时候还会在里边抹点果酱或者撒点葡萄干和核桃仁，烤出来口感就更丰富了，有了这个基础面包，里边可以根据自己喜欢加各种东西，可发挥的花样太多了，太方便了。今天家里的果酱用完了，我要加葡萄干和烤核桃仁，再等两个小时好吃的夹心面包就出炉了。