天冷就馋这口热气腾腾的焖菜！今天分享一道妈妈常做的家常菌菇鸡腿焖菜，有肉有菜、鲜香味浓，做法超级简单，零失败还不用费心思搭配，一锅焖熟就能端上桌，配米饭简直绝了，每次做都要多焖两碗饭才够吃～

食材准备

鸡腿、洋葱丝、胡萝卜片、包菜块、蒜粒、姜块、白玉菇、蟹味菇、鲜香菇

调味：料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、少许老抽（可选）

详细做法步骤

处理食材：鸡腿洗净切成小块，放入碗中，加 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、少许黑胡椒粉和半勺盐，抓匀后腌制 15-20 分钟，让鸡肉充分入味；鲜香菇洗净，表面划十字花（方便入味，懒癌患者直接切片也可）；白玉菇、蟹味菇剪掉根部，掰开洗净；洋葱切丝，胡萝卜切片，包菜撕成大块，蒜和姜用刀拍扁备用。

爆香打底：锅中放少许油，油热后放入拍扁的蒜粒、姜块和洋葱丝，小火翻炒至洋葱变软、香味飘出，再加入胡萝卜片翻炒两下，让胡萝卜吸收香味。

分层铺菜：先把一半的包菜块铺在锅底，接着将腌制好的鸡腿块均匀铺在上面，然后放上白玉菇、蟹味菇，再把剩下的包菜块盖在最上面（像盖 “菜被” 一样，锁住水分和香味），最后摆上切好的鲜香菇。

调味焖煮：沿着锅边淋入 1 勺生抽、半勺蚝油，喜欢上色的可以加一点点老抽（千万别多，避免发苦），不用额外加水！蔬菜和鸡腿腌制时会析出水分，足够焖熟食材。

出锅装盘：盖上锅盖，转小火焖 20 分钟，时间到后打开锅盖，香味瞬间扑鼻而来！用筷子戳一下鸡腿，能轻松戳透就说明熟了，尝一下汤汁咸淡，根据口味酌情加少许盐调味，翻拌均匀就能开吃～

小贴士

鸡腿提前腌制是入味关键，时间不够的话，用刀在鸡腿上划几刀也能加快入味。

蔬菜可以根据家里现有食材替换，比如加土豆、金针菇、娃娃菜都超搭。

全程小火焖煮，避免大火把底部食材煮糊，不用频繁开盖，防止香味和水分流失。

这锅焖菜端上桌，鸡肉软烂脱骨，吸满了菌菇和蔬菜的鲜汁，菌菇脆嫩爽口，胡萝卜和包菜吸足了肉香，每一口都鲜香浓郁！配着米饭拌上汤汁，真的会忍不住一口接一口，妥妥的 “米饭杀手”，全家老小都爱吃，赶紧安排起来～