熬了几年的太妃糖这个配方真的挺好用的，不出油，也不粘牙，口感也是很棒的！自己熬出来的太妃糖，有特别浓的奶香味。它融合了焦糖的浓郁、奶油的丝滑与坚果的香脆，好吃到根本停不下来！ 【食材】 黄油80g｜淡奶油600g｜水怡168g ，细砂糖328g｜盐4g｜杏仁385g， 【做法】 1️⃣杏仁放入烤箱中90度保温。 2️⃣其他所有食材放入锅内，先用大火煮至大气泡，再转中小火不停划圈熬至深棕色，糖浆温度达到159度关火。 3️⃣趁热倒入杏仁翻拌均匀，再放入不粘烤盘中整型，晾至90度左右就可以开始切块。放凉后就可以包装存放。 ▪️巴旦木我买的熟的，所以没有再烘烤，如果觉得坚果不够香的，可以先用150度烘烤10分钟再保温。温度时间根据烤箱脾气调整，注意不要烤焦了。 ▪️有的小伙伴可能熬的量比较小，不好测温，还可以准备一碗冷水，观察糖浆颜色，颜色变深，滴一点糖浆在水里，冷却后吃着是酥脆不粘牙就可以了。 ▪️糖的颜色越深，焦化程度就越高，甜度就月底，但是颜色过于深也会发苦。 ▪️我这里室温特别低，糖倒入烤盘还没整形好边缘就硬了，所以室内温度特别低的小伙伴最好是把烤盘放在烤箱里保温，用的时候再拿出来，整形好以后在放入烤箱保温一会儿，再把糖分切成条状，再一条一条拿出来切小块。多余的依然先放烤箱90度保温，糖凉了会切碎，太烫会变形。 ▪️转中小火以后需要不停的搅拌，火候一定要均匀，不要时大时小！