虽然洋葱吃起来有味道，但是你知道吗？多吃洋葱还可以预防癌症。

上海交通大学附属仁济医院研究了近6万名中国男性的食谱，做了近12年的跟踪，评估了142种食物和营养元素，最后得出结论，每天增加5.54克洋葱摄入，肝癌风险降低33%。这一结论前年发表在了《欧洲流行病学杂志》上。

为什么吃洋葱可以预防肝癌？

杭州市西溪医院肝病科主任医师叶非为我们作了详细解答。

她说，首先，洋葱富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，把毒素、废物“扫”出去；同时也是肠道益生菌的“口粮”，能帮助养出健康的肠道菌群环境。

肝脏是人体的解毒总站，但它的工作量很大程度上取决于上游肠道送过来什么。如果肠道毒素少、屏障好，进入血液流向肝脏的“垃圾”就少；肠道干净=肝脏减负，肝脏就能更高效地处理身体其他代谢废物。

其次，我们看到洋葱是紫色的，它含有大量的花青素，也就是抗氧化剂。肝脏在解毒过程中会产生大量的自由基，自由基多了容易引发慢性炎症，加重肝炎、脂肪肝等，而肝癌往往是由反复炎症进展而来的。洋葱里的抗氧化剂可以帮助清除这些自由基，减少肝细胞的损伤，防止癌变。

洋葱熏得我们流眼泪的辛辣味，是一种有机硫化合物发出的，它也可以调节肝脏的解毒系统，增加代谢，排出有毒物质。

洋葱还可以帮助降低血液里的甘油三酯和胆固醇，减少肝脏脂肪的合成和堆积，对脂肪肝也是有好处的。

杭州市西溪医院肝病科叶非主任医师

叶医师建议，普通健康人群可以长期少量，每天摄入一点洋葱以促进健康。把洋葱切碎，装到普通的勺子里两勺的量就差不多了。生洋葱更有利于营养的保留，但生洋葱吃起来确实比较刺激，患有胃炎、胃溃疡等胃肠疾病者应避免食用，或者还是吃烹饪过的熟洋葱。

春节即将来临，家家户户少不了大鱼大肉，肝脏解毒负担也重，如果能加吃一点洋葱，不失为又爽口又健康的选择。

叶非医师推荐的洋葱菜谱：

洋葱苹果拌丝

脆甜苹果1个，洗净去皮，切成细丝，切好后立刻加1勺清水+几滴白醋浸泡；黄皮洋葱1个，去外皮，纵向切细丝，放入凉水中浸泡5分钟，捞出挤干多余水分。

挤干苹果丝的水分，和洋葱丝一起放入大碗中，加少许盐、1小勺白糖、1勺白醋（或柠檬汁半勺），滴几滴香油（可选），用筷子轻轻翻拌均匀即可，也可以撒上少许白芝麻点缀。

凉拌洋葱西红柿

黄皮洋葱1个，切细丝，放入凉水中浸泡5分钟，捞出挤干水分；偏硬的西红柿1个，洗净，去蒂后切成小块或薄片。

把挤干的洋葱丝和西红柿块放入大碗中，加少许盐、半勺白糖、1小勺白醋（可选），滴几滴香油，轻轻翻拌均匀。

静置2分钟让食材入味，撒上白芝麻（可选）即可，冷藏后吃口感更清爽，适合配油腻的荤菜。

洋葱炒黄鳝

鲜活黄鳝处理成5cm左右的鳝段，鳝段加半勺料酒、少许白胡椒粉、1小勺淀粉，抓拌均匀，静置5分钟。

洋葱去外皮，纵向切成粗丝或块状；姜切丝、蒜切末、葱切段（可选）备用。

锅中加适量食用油，下入姜丝、蒜末，中小火翻炒10秒，炒出香味。

转大火，下入腌好的鳝段，快速翻炒1-2分钟，至鳝段表面变色、微微卷起。

加料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色；再加点白糖提鲜、可加少许白胡椒粉，再沿锅边加少量清水（没过鳝段1/3即可），转中小火焖煮2分钟，让黄鳝入味。

下入洋葱丝或块，大火快速翻炒30秒-1分钟，至洋葱变软、微微透明。

尝味后加少许盐调味，大火收浓汤汁，撒上葱段（可选），翻炒均匀即可出锅。

另外，洋葱丝蘸酱、洋葱炒蛋、洋葱炒肉片，做荤菜时放一些洋葱做辅料，都是很好的选择。

除了洋葱，叶医师还推荐以下食材，多吃有益肝脏健康：

一、鱼、瘦肉，优质蛋白质有利于修复肝脏细胞。

二、西蓝花、卷心菜，富含叶绿素与纤维素。

三、大蒜，大蒜素也是强抗氧化剂。肝脏解毒是一个氧化还原反应，解毒过程中会产生大量自由基，这些自由基如果不清除掉，就像车子发动机里的积碳影响燃烧一样，也会影响肝脏机能。所以需要强氧化剂帮助清除自由基。

四、菌菇类，增强免疫力。