. 🥬马年马上到来，今天分享一款白菜莲花台慕斯，祝新的一年大吉大利，百财俱来！ . 🥬配方看图上哦 . 🥬注意要点 1️⃣ 芭乐啫喱 在锅里倒入芭乐果茸搅拌加热煮至40°C，提前拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌加热煮至沸腾离火，加入吉利丁冻搅拌融化，注入3连圆饼慕斯模具中震匀后冷冻冻硬。 . 2️⃣ 海绵蛋糕 1、蛋黄和砂糖A混合打发至发白的蓬松质地。 2、蛋清、柠檬汁和砂糖B混合打发蛋白霜，打发至呈弯钩状，取部分蛋白霜加入到步骤1的蛋黄部分中拌匀，再倒回到剩下的蛋白霜中拌匀。 3、过筛筛入低筋粉拌匀。 4、平炉上火180°C，下火150°C烤制13分钟左右，出炉冷却后刻印成直径10.5cm的圆形蛋糕片备用。 . 3️⃣ 巧克力脆底 巧克力脆珠和黄油薄脆搅拌均匀，加入融化的牛奶巧克力搅匀，装入直径10.5cm的圆形刻模中约1cm厚度并用压模压平压实，放入刻好的蛋糕片压平后冷冻备用。 . 4️⃣ 开心果巧克力慕斯 1、牛奶微波至60°C加入吉利丁冻搅拌融化。 2、融化的白巧克力和开心果酱搅拌均匀，分次加入步骤1的牛奶部分搅匀，再分次加入打发奶油翻拌均匀。 . 5️⃣ 乳酪慕斯 1、牛奶微波至60°C加入吉利丁冻搅拌融化备用。 2、奶油奶酪与砂糖倒入碗中，保鲜膜贴面密封微波加热至软化并搅拌均匀，慢慢倒入步骤1的奶液搅匀。 3、分次加入打发至5-6成的奶油翻拌均匀。 . 6️⃣ 成品组装 1、在莲花台模具中装入适量乳酪慕斯液并进行挂壁操作，放入脱模的芭乐啫喱轻轻压实，继续注入一层慕斯液并抹匀，放入蛋糕脆底部分，整体多余慕斯液后冷冻冻硬；在白菜模具中注入适量乳酪慕斯轻震均匀使其均匀覆盖模具内表面，然后将模具侧面用胶带密封，注入开心果慕斯液至满模，抹匀后冷冻冻硬。 2、冻硬的慕斯依次脱模，先用粉色喷砂液在莲花台慕斯侧边给花瓣尖尖喷涂上色，再借助铜钱亮片模在表面喷出粉色铜钱纹路，温度为35-40°C；取出白菜慕斯，先在根部喷涂白色，然后用黄绿色给白菜叶部分上色，再用深绿色喷涂形成渐变效果，最后给白菜整体喷涂透明喷式淋面，温度为75-80°C。 3、另取适量调温巧克力制作成铜钱，辅助白菜慕斯斜立到莲花台底座上即可。 .