全世界为什么只有中国人吃炒菜炒菜并非中国独占的烹饪方式（如西餐中的"sauté"技法也是一种炒制），但将高温爆炒发展为全民日常核心烹饪技艺的确实仅此一家，这背后是千年技术突破、资源禀赋与文化选择共同作用的结果。