已经馋这个低温慢煮牛舌好久好久，终于在新年愿望实现了，可以说是群策群力的成果： Costco现在没有整根牛舌了，朋友特意去Walmart买到了； 我使出“庖丁解牛功力”，将牛舌去皮去血管削得干干净净，留最精华的一块舌根； 男友负责操控低温慢煮的火候与时间，并熬制了一款demi glaze酱汁搭配。 - 出品就是，我们都知道会惊人好吃，但是比惊人好吃还要好吃！ 油脂丰富且分布如雪花般均匀的舌根，在低温慢煮后呈现特别漂亮的粉色。快火表层上色，厚切淋酱，让香气和口感进一步抵达最佳状态。入口柔软，但断口性很好，带着点利落的脆，是真的会让人一瞬间眼睛放大的惊艳！ 为了这一口，花费的时间功夫都很值得！ - 🐮处理牛舌 牛舌冷冻保存，切之前在冷藏放三四小时，让它处于微微解冻但整体坚实的状态。把牛舌一切为二，前半舌根比较瘦，适合炖煮（可以搜我之前的牛舌关东煮），我们需要后半段比较肥美。把外圈的皮切掉，再把上方两根血管抽掉，并且修成比较圆润的造型（不舍得丢的地方可以留下来以后做炖煮）。 - 🔥低温慢煮 牛舌加盐和胡椒、放入袋子抽真空，60度我们煮了大概8小时。 煮好以后把牛舌拿出来，放在烧热的锅子上，每一面快速煎上色，静置五分钟后切厚片。 - 🧂demi glaze酱汁 蕃茄酱，葡萄酒，伍斯特酱，酱油混合，加少量清水稀释，加糖和黑胡椒，小火熬煮到浓稠，放入一小块黄油融化就完成了！ - ➡️更细节的低温慢煮小技巧，以及牛舌处理的经验、可以在我往期笔记搜“低温慢煮”和“牛舌”看！ -