在新疆丰富的特色农产品中，恰玛古是承载着千年农耕文明的古老蔬菜品种，其学名经新疆维吾尔自治区农业农村厅权威确认，为蔓菁（拉丁文名：Brassica rapa L.），隶属于十字花科芸薹属芜菁种，常被俗称为芜菁，与芥菜同科异属，是新疆各民族群众日常饮食中不可或缺的特色食材。 恰玛古在新疆的种植历史源远流长，其中以阿克苏地区柯坪县的种植最为出名、品质最佳，当地独特的大陆性暖温带干旱气候、充足的日照时长以及富含钾元素的盐碱土壤，共同孕育了恰玛古的独特风味与优良品质。它的食用部位为肉质块根，形状多样，多呈球形、扁球形，直径约5至7厘米，外皮颜色有白色、淡黄或淡紫色之分，根肉洁白细嫩，无辛辣味，与带有辛辣口感的根用芥菜有着明显区别。 作为公认的药食同源食材，恰玛古的营养价值十分丰富，含有丰富的维生素C、B族维生素、叶酸等多种维生素，以及钾、钙、镁等人体必需的矿物质，还包含总黄酮、皂苷等活性成分，在辅助增强免疫力、养肺开胃等方面具有一定益处，被当地维吾尔族群众亲切称为“长寿圣果”。 恰玛古的食用方式多种多样，生食口感清脆鲜甜，熟食口感绵软清淡，可用于凉拌、炒菜、炖汤，也可进行腌制加工后食用，其中恰玛古炖羊肉更是家喻户晓的新疆特色美食。如今，柯坪恰玛古已成功入选国家农产品地理标志保护产品名录，当地通过推行标准化种植模式与精深加工技术，让这一承载着千年历史的古老蔬菜走出新疆、走向全国，成为彰显新疆特色的农产品名片，延续着深厚的千年饮食文化底蕴。