饭店后厨的大铁锅那是真好用！首先它受热均匀，能让食材全方位被加热。就像炒一盘青菜，在大铁锅里，每片叶子都能均匀受热，炒出来的青菜口感鲜嫩，色泽也好看。
而且大铁锅蓄热能力强，能保持高温。厨师颠锅的时候，高温能迅速锁住食材的水分和营养。比如做红烧肉，高温能让肉快速上色，炖出来的肉香气四溢，肥而不腻。
另外，大铁锅够大，能同时翻炒大量食材。像饭店高峰时期，炒一大锅配菜，大铁锅就能轻松搞定，效率超高，这也是饭店爱用它的原因。 [赞][玫瑰][呲牙]