万物皆有潮流，马年之初的杭州餐饮圈，浙菜中的分支流派依然很火——受米其林指南即将推出温州、台州版影响，预测会开出更多做温州菜与台州菜的新店；与此同时，宁波菜也非常努力。对重口味的年轻人来说，江西菜、贵州菜也是热度未减。
所以非常负责任地，向大家安利几家新店，每一家都妥妥踩在潮流线上，并且味道也好。
很懂海鲜的主厨开了新店
铁定鲜·乐清湾小海鲜（EFC欧美金融城店）
地址：向往街EFCLIVE欧美广场B区二楼B204
在过去一年中，铁定鲜及其主理人吴君强时不时出现在我们的美食报道中，包括但不限于他们推出季节性新菜、他们做了米鱼/带鱼主题宴、他们带着我们在台州吃了过万平方米的大饭店，每次都有惊喜菜肴登场。
新店开张，尽管还是横跨台、温两地风味，但吴君强不是以老店为模板做简单的复制、粘贴，而是对菜品做了地域性的调整。如果说老店偏向台州味，那么新店就引进更多温州味。
店里的装修也可以聊一聊，明档式点菜配合半敞开式厨房，展示的食材使得小黑板上的菜名具象化了，放眼望去啥都想吃，比如超大码的台州麦饼。而店堂里悬挂着的金鱼，非遗手工艺术品来的，漂亮又喜庆。
温州菜馆子里必点的冷菜拼盘，通常由酱油肉、鱼饼、鸭舌组成其中的酱油肉，是吴君强家人自制的，选取优质土猪肉，油润咸香。
本来想有一个江蟹生的，然而此地有完全不一样的捞汁小海鲜。捞汁是随着潮汕菜流行起来的，基底是潮汕生腌汁，又加了花椒，淡淡的椒麻感很好地提升了小海鲜的本味。
热菜来了，虾酱五花肉拼海蜇片颇具创意，经过虾酱洗礼的五花肉突出咸鲜而降低油脂感，吃的时候要跟海蜇片一起入口，五花肉的绵软与海蜇片的爽脆互相成就。
隆重推荐2026年浙江省的省菜之一，干烧鲳鱼。从之前的米鱼、带鱼主题宴能看出来吴君强对海里的鱼有很深的理解，他做的干烧鱼有丰富的味觉层次，干烧鲳鱼的酱汁做到水油平衡，里面的每一颗葱粒、每一颗姜末都可以拿来淘饭。
当然，温台地区最具代表性的家烧也是肯定会有的，仿佛就是信手拈来，铁定鲜的家烧海鲜竟让人吃出了松弛感。
红烧的年糕居然不是“没吃头”
海定甬上·宁波奉帮菜（万象城店）
地址：万象城5楼
与前几天推荐过的甬酌·宁波Bistro同属杭越集团旗下，海定甬上也做宁波菜，不过业态不同。
很喜欢店里的装修风格，从进门起就能体会到宁波元素。旧时大户人家门前的石狮子，天一阁的书香韵味，是不是有上海老钱风的感觉？要知道当年，上海有多少富商都是宁波籍的呢！
随着宁波菜的流行，十八斩也变得常见。可不要小瞧了这道冷菜，有人将其称为“梭子蟹的最高级吃法”。首先对蟹也有要求，必须选用活体带膏的梭子蟹（5两左右为佳），蟹壳尖角处透出红膏为肥美标志。活蟹经冲洗后，通常需冷冻一周左右半解冻，然后去除蟹腮、蟹胃、蟹心等不可食部分。蟹身对半切开后，每边再切4块，加上蟹盖等，最终精准分成18块，并摆盘如“江花似火”。
虽说他们家的古法干烧鲳鱼是招牌菜之一，但我还是更喜欢带鱼，放了萝卜干和豆瓣酱，咸香肥美。
笼仔蒸海鲜拼盘就是将当季的海鲜搁一笼里蒸，因为食材好，海鲜的原汁原味保持最佳状态，模拟的是渔民在船上抓捕到海鲜就随手煮了，无需复杂的调料，一点酱油或一碟盐即可。
最出乎意料的是烤菜烧水磨年糕，将宁波烤菜与宁波年糕组合在一起，于是就有了红烧的年糕。还记得小时候的儿歌吗？摇啊摇，摇到外婆家，外婆给我吃年糕，糖蘸蘸多吃块，盐蘸蘸少吃块，酱油蘸蘸没吃头（杭州话，意思是不好吃），也就是说杭州人认为酱油蘸年糕是黑暗料理级别，但事实上，烤菜烧的年糕还蛮好吃的嘞。
年糕化身为菜，那么主食就来一个手工汤圆吧，规模超大，几乎占据小碗的整个底部，小心翼翼地咬开，芝麻芯流淌，元宵节可以再去吃一颗。
菜的辣度分等级
野山桐·江西味（杭州首店）
地址：嘉里中心3幢4楼中庭
因为基本不具备吃辣能力，我对传说中比川菜、湘菜更辣的江西菜心存畏惧，不过我的饭搭子向我保证：这家店好吃的，且没想象的辣。
到了店里，服务员小姐姐也在点菜时把不同的招牌菜按辣的等级给划分好了，比如这个黄豆烧鸡爪，不能吃辣的朋友慎点。抛开辣味直冲舌尖，已经炖到软糯脱骨的鸡爪本身相当赞，黄豆吸足了鸡爪的肉香，我拿着一碗米饭，边哭边吃，这种超级上头感你们懂吗？
呐，就是这位小姐姐，她贴心地帮我们把招牌凤梨罗氏虾给剥了，这个菜的辣度等级比较低，酸甜中带辣，虾虽大，却入味。
豫章双椒脆皮鱼上铺满青红双色辣椒，让人联想到湘菜中的经典双色剁椒鱼头，似有异曲同工之妙。只是此处的鱼是整条，且炸到外皮酥脆。脆脆的鱼皮确实很辣，鱼肉却平和许多，可以放心吃。
不辣的菜有没有？那必须有，来看看据说是南昌人早餐必备的皮蛋肉饼汤吧，也是瓦罐汤的形式，看到这个皮蛋，我眼前一黑，只觉得它非常黑暗。就个人口味而言，我想说瓦罐鸡汤的接受度更高，但喜欢吃皮蛋的小伙伴直夸皮蛋汤鲜美。
老南昌拌粉的形式有点像杭州的葱油拌面，上桌的时候是米粉上铺满各色调料，还是服务员小姐姐帮忙拌的，青葱与花生米再加上辣椒，极其丰盛。