烫干丝起源哪里？ 长期以来，不少人将九丝汤当作干丝起源，这是典型的概念混淆与源流误判。事实上，九丝汤并非干丝，二者在食材、定位、起源上完全不同；干丝真正发源地为泰州，泰州亦是官方认证的中国干丝之乡。 九丝汤是汤菜，流行于江淮地区官府与盐商宴席菜品，以豆腐干丝搭配火腿丝、笋丝、鸡丝等多种丝料烩制而成，属于汤菜，核心是“多种丝料合烩”。它仅能证明在扬州流行、被官员食用，却不能证明为扬州原创。古代官府菜多汇集各地风味，流行地不等于发源地，九丝汤更可能是对民间已有干丝的改良与升级。 干丝以豆腐干丝为唯一主料，分烫干丝与大煮干丝，是市井早茶经典，属民间原生小吃。从史料记载看，泰州在乾隆年间茶楼酒肆已普遍供应干丝，早于扬州文献中成型的干丝记述。从工艺传承看，泰州干丝使用特制厚方干，可片二十余层，切制细匀，经多道烫制去腥，搭配本地虾籽、麻油、姜丝，形成完整成熟的技艺体系。 权威认定更能佐证起源：泰州海陵区被中国烹饪协会授予中国干丝美食之乡称号，泰州干丝制作技艺入选省级非物质文化遗产，烫干丝更是入选中国地域十大名小吃。 综上，九丝汤是宴席化的改良菜品，而非干丝源头；原生干丝起源于泰州，是泰州市井饮食文化孕育出的经典美食，这一结论既有史料支撑，也有官方认证。