打荷包蛋 下面条时，免不了要打个荷包蛋，如今吃鸡蛋自由，家家都能做到。 但打蛋这个活看似简单，打出来的蛋白却经常散了，剩薄薄一层蛋白裹着蛋黄，其他如云絮一样漂在汤里。 网上什么样的高手都有，无意间刷到一个视频，详述了他打荷包蛋的方法，记录下来，自己也可一试： 道具：一个小浅碗 1. 锅里放水，烧至锅底有很多小水泡，关火，此时水温应在80度左右。放勺盐在锅内，促进蛋白质快速成型，同时，搅一搅，让气泡散去。 2. 浅碗里放一点凉水，鸡蛋打进碗内。将浅碗里的鸡蛋连同水一起轻轻倒入锅内。如打多个鸡蛋，可重复此步骤。 3. 盖上锅盖焖一小会儿，让鸡蛋定型。再开最小的火煮2-3分钟，即成糖心蛋。如果想吃老一点儿的荷包蛋，煮5-6分钟。 这位视频博主还配制两种口味的汤料，把荷包蛋直接放进汤料里吃。一种是咸的，放虾皮、紫菜、葱花、味精、盐，把荷包蛋连同开水直接冲进去，连吃蛋带喝汤；一种是甜的，放红糖即可。 不过，看视频里网友的评论，似乎山外还有山，更有高人在。 他们嫌博主的做法太麻烦，自己的做法简单易成：水烧开，关火，打入鸡蛋，盖上锅盖定型5分钟，再开小火，慢煮几分钟，煮出来的荷包蛋个个洁白圆润。点赞附和的人还很多，说明很多人都是这样做的。 两种方法都可以试一试。 记录到这儿，想起小时候，老家有一种吃食，叫烫烫巴加荷包蛋，是产妇和客人才能享有的美食。 烫烫巴要用烫面做，面粉用开水和好，团成南瓜饼大小的面饼，开水下锅，再打入荷包蛋，搁入一大勺红糖，就是那时候的美食，清淡无油，却很美味。 印象里奶奶打的荷包蛋也是非常圆润的，没见到散开的蛋花，也不知道用的什么方法。她在世时，一直做全家人的饭，我没来得及跟她学，老人家就去世了。