辣椒炒回肠，鲜辣脆嫩藏着老灶的烟火气辣炒回肠切忌炒得软趴趴，焯水时间要掐得刚好

2026-03-06 21:26:02 老韩厨房美食

辣椒炒回肠，鲜辣脆嫩藏着老灶的烟火气辣炒回肠切忌炒得软趴趴，焯水时间要掐得刚好，捞出过凉水“锁脆”，红辣椒、芹菜和回肠一起炒出复合香，夹一块看得到肠圈的纹路，咬下去“咔哧”轻响，脆嫩中带着点韧劲，鲜辣酱汁裹在唇齿间，不腻不腥，越嚼越香。步骤： 1）回肠切一指宽的段，切葱姜蒜和红辣椒段，螺丝椒切滚刀块，小米辣切斜刀，香芹切段 2）回肠焯水四五十秒过冷水，起锅煸香小料放入回肠，烹两勺料酒去腥，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺鸡精、半勺白糖、少许胡椒粉翻炒，放入辣椒和香芹淋一勺陈醋，翻炒均匀出锅