你可曾听闻“茶叶是怎么被发现的？你可知发展和流传的渊源？你是否好奇古代各时期的人们如何饮茶的？本期新人 UP 主大侯将为大家浅谈下茶叶的发现与传承。
中国是世界上最早发现、种植和利用茶的国家，被称为茶的祖国，根据一些神话传说记载，推测在原始社会末期，野生茶树已被发现、利用。药物学专著《神农本草》中记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”，不少持此观点的学者将中国发现和利用野生茶树的时间定公元前2737年～公元前2697年。因此中国饮茶之起源，可追溯到原始社会后期的母系氏族时代。
那么今天的茶虽然颜色各异，但大多都以冲泡为主。但在羹饮时期人们发现用盐和梅子调味，不仅能抑制茶叶的苦涩味，而且提高了茶的色香味。于是，茶叶与佐料同煮同食也成为一种风俗习惯。但我们也听说过很多说法，古代喝茶还要加很多奇怪的调料，那个时期其实喝的是抹茶。那么魏晋唐宋明，都把这个树叶玩出了花样，那么古人喝茶能有多奇葩又有多高雅。听我慢慢道来。
茶这个字最早是三国时，吴国在用，近年来出土的带有茶字的青瓷。也佐证了这一点，到了唐代中期，了所有的茶类的带字，统一归为了茶字。清代学者顾炎武在日知录中提到，自秦人取蜀后。即有铭饮之事。这个关于饮茶的起源的论述是相对靠谱的。
六朝时期关于饮茶的记载开始变多，陈庆之北伐被北方人嘲笑。其菰稗为饭，铭饮做浆。江南方人喝的这东西，北方民族看不惯称茶为酪奴，指乳酪浆酒的奴隶。那个时期。老茶叶末混杂着米浆糊，再加葱姜橘皮胡椒薄荷等。然后一直煮整个乱炖米糊汤，这种形式。直到今天还有流传，类似于南方很多地区流行的擂茶。但也有不那么重口的，颇符合魏晋士人，尚清简的风格。不加那么多的奇葩调料，称之为清茗。对后世的茶文化产生了重要影响。随着时代的不断变迁，到了唐代，茶迎来了一位了不起的人物。XXX过场XXX陆羽自小被智积禅师抚养，但不愿学佛而更喜茶。导致他在之后中华文化中，至今称祖封圣，被后世誉为茶圣。茶，迎来了陆羽的时代。今天的茶主要是已炒制为主，不论是蒸还是炒。都是为了去除其草青味。最终成品也是有区别的，今天的炒茶多以散茶为主。就是零散的茶叶，宋以前都是茶砖为主。有点像今天的普洱茶砖，而陆羽生活的时代主要还是此前延续的煮茶。即在沸水中投入由茶砖碾碎的茶末，再加葱姜橘皮梅子薄荷等来增香调味。陆羽也不理解当时的煮茶方式，说什么玩意儿啊。那东西能喝吗，简直是污水一般难以下咽。我陆羽喝茶只加盐，陆羽是第一个将采茶，制茶，煮茶，品茶等，专门研究成一套标准规范的人。他最为推崇的是煎茶法，规范了茶器和茶具以及生火的风炉等共24种器具。那煎茶法操作流程又是什么呢？
首先将茶砖撵成茶末，将火炉中的水煮沸，第一次煮沸后加盐给水提鲜，第二次水沸后，舀出一瓢水，搅动水后投入茶叶，等第二次水沸后，加入舀出的水，避免水老。无论是给水提鲜还是避免水老，这还是初级阶段，对水的苛刻这里有一个小故事讲的是陆羽对水的鉴别，更为神奇，李继清在扬州碰到陆羽说扬子江南零水好，不一会的吩咐手下取来一桶水。陆羽舀起来一看，说这水确实是扬子江的。但不是南零的，更像是临岸之水。手下忙说，我取水的时候大家都看见了。不敢虚报啊，陆羽不说话。把水倒掉一半，然后又舀起来看了一眼。说这才是南零水，手下连忙认错。说我从南零取回来，不小心在路上撒了一半。就在岸边用水来灌满了，众人都对陆羽鉴水的功夫无不佩服。故事可能有所杜撰，但可以看得出陆羽对水的了解和严谨的水平。
经历了唐朝的煎茶法，到了宋代。点茶迎来了顶流，我们现在对古代饮茶方式的区别。常说唐煎、宋点、明炮，其实点茶在唐代就已经出现。宋代煎茶，点茶。泡茶三种方式都有，并非在每个时代的独创。点茶为啥叫点茶呢，是因为加水的这一个步骤。宋人叫做冲点。宋代点茶又是怎么操作呢，先将茶炙烤一下。然后碾成茶末，再用茶罗筛一下。这跟煎茶的步骤大体相似，下一步将茶末倒在茶盏里。加少许水，用茶筅调制成糊状。然后再注入水，用茶筅快速的搅拌。这是点茶最重要的步骤，称之为击拂。茶 皂素上浮，形成了白色泡沫。宋代人称之为咬盏，实际这一操作对每一步都有严格的要求，这种击拂，茶末的茶饮方式传到日本。形成了日本今天的抹茶，宋朝人在点茶这件事上可谓是玩尽了风雅。比较有名云的是生成盏和茶百戏，生成盏是在茶汤表面幻化出一句诗。四盏茶则成一绝句，茶百戏。在电视剧东京梦华录里有提及，在茶汤表面的一层泡沫上。沾水作画，或为花鸟。或为风景，与今天的咖啡拉花看起来很相似。但其实在技法上完全是两回事，饮茶的盛行。也让宋代痴迷于斗茶，聚在一起。通过点茶来比较各自家茶的优劣，明朝时期皇帝朱元璋觉得喝茶如此是复杂。一道政令，中国茶的历史就此改写。属于我们今天认为的泡茶，从此成为主流，明代散茶取代砖茶的一个重要的技术原因。是宋代以后铁锅的普及，有了铁锅才让炒茶取代了原本的蒸茶。到了清朝，茶叶成为对外贸易的当家商品。各类各色的茶叶全部形成，茶馆遍布，彻底完成了蜕变。
时至现代，茶又演化了很多新种类和形式，奶茶，茶类饮料和各类花茶水果茶等。各种新式茶也火速占领全国各地，引发了狂热的消费热潮。走向了各年龄段的群体。茶是有其深厚的文化价值的。但另一方面，茶就是日常饮品。常言道开门当家七件事。柴米油盐酱醋茶。或许中国茶的未来会有更多变革，茶文化还很年轻，未来有会怎样谁会知道呢？那么本期内容讲就完了，期待您的一键三连，我们下期再会了
