（原创）麦芽塌饼 有一样传统时令食品，一年只做约45天，错过就得再等一年。 每年的3月初，老友就会送我一包这唯有吴江、桐乡、嘉善和青浦等地独有的时令珍贵糕点，这可是江南春季限定，叫麦芽塌饼。 说这糕点珍贵，是因为其中的主要且必须原料草头到了立夏前就老了，不能再做了。 草头，也叫鼠曲草、佛耳草，只有春天嫩，清明后开花变老，口感变差，所以这麦芽塌饼必须赶时节做。 当然，也有不服气的，过了立夏还要做，那就要考验制饼师傅的浆制草头水平了。 但一般做麦芽塌饼最旺的是清明前后，也就是3月初到4月中旬。 曾参观过老友他们家做麦芽塌饼，那是男女老少齐上阵，他夫人提前就出去挖草头，周边挖不到，还得坐车去乡下，到了乡下再找僻静处，因为农村周边也被挖光了。 挖来的草头洗净控水，焯水去涩，捞出挤干，切碎或打成泥。有的还用石灰炝制。 草头制好就用糯米粉、麦芽粉 、制好的草头和艾草，加适量红糖、白糖，若送糖尿病人就得少加糖，但不放又不行。揉面年年是朋友的专务，那是劳力活，包饼是他妈妈和女儿的活。 馅有豆沙，也有芝麻，还放了核桃肉和松子。豆沙是自己熬的，芝麻也是自己磨的。 做塌饼与做团子差不多，粉团分成小剂子，捏成碗状，放入豆沙或芝麻馅，收口搓圆。 不同的是塌饼要塌，所以做好了要用手掌轻轻按扁，成厚圆饼，这一下就变成了“塌饼”。 做得坯子，用平底锅加少许菜籽油，小火慢煎，两面煎至微黄、外皮微脆、内部软糯熟透即可。 看他们做，看他们煎，那种香是诱人的，刚出锅的塌饼，冒着焦香，但看不出热气，此时，若谁想迫不及待地咬上一口，准定要烫得舌头发麻、喉咙发紧。 这种饼半凉不烫才是最佳赏味时，一口下去，糯香，植物清香加上豆沙或芝麻之香甜和核桃、松子经烘烤后的脆香。 吃着饼，若此时人家问：味道怎么样？只能含着饼，模糊地答：赞！真赞！绝对赞！ 吃饼也想溯溯源，据说故事不少： 最早可追溯至周朝《周礼》中的“糗饵粉餈”，是古代祭祀用的米制糕饼；江南水乡盛产稻米，春季易得鼠曲草、佛耳草、麦芽，逐步发展出独特的麦芽塌饼；明清时已成为明确的节气食俗，《本草纲目拾遗》也有相关原料记载 。 2. 在吴江有蚕花娘娘说：吴江是丝绸之乡，民间传蚕花娘娘下凡闻到农家塌饼香气，连吃六个称赞；蚕农便将其作为祭蚕神的贡品，祈求蚕茧丰收，此后成了清明前后祭祀、待客、馈赠的点心 。 3. 青浦金泽有三国刘禅坐扁饼得名的说法；西塘有立夏做塌饼纪念黑蛟治水的故事，多为后世附会的民俗佳话。这个塌饼是否是麦芽塌饼就不得知了。 传说不少，哪个正宗，咱也不知，不管了，到时令吃时令才是王道。 麦芽塌饼、麦芽塌饼，麦芽粉是灵魂，决定甜香和软糯口感。 煎饼也是关键，一定要小火慢煎，外微脆、内软糯才好吃。 一年一度的好物，错过了实乃憾事哦！ （图片为网络下载） 202603091500